不辣的湖南菜！堿水泡制再煸炒，下酒又下飯丨冬筍魷魚里脊絲
《冬筍魷魚里脊絲》
??主輔料：
魷魚干（柔軟度軟一點(diǎn)，槍烏賊的干制品）
冬筍
里脊肉
雞蛋
姜、蔥、蒜
??調(diào)味料：
鹽、糖、胡椒粉、味精
干淀粉、黃酒、香油
??食材處理：（00.35~1.45）
?
00:35
?魷魚干用火烤一烤（更軟，好切）
魷魚對半切條
魷魚中加溫水、少許堿（擱完立馬洗）
用手抓一抓
泡完水把魷魚控凈水
里脊橫放切片（大約3毫米）
順紋路切條
冬筍切條
??里脊肉腌制：（1.46~2.35）
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01:46
?四兩肉-0.4克堿
盆中加2克糖，2克鹽，2克味精
加入少許水化開
加入0.4克胡椒粉
全部化開加5克干淀粉、5克黃酒
再次化開后加入里脊絲
抓散加入蛋清
加油封一下
??炒冬筍：（2.39~2.50）
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02:37
?涼水下鍋加入冬筍
加入一小勺鹽、少許糖、幾滴香油
撈出瀝干
??炒制：（2.52~4.30）
?
02:52
?寬油燒至九十度
下肉絲，不急于攪散
油溫上來打散肉絲
肉絲變白出鍋控油
熱鍋加入鋪底香油
燒至冒煙下魷魚絲
鍋中加入姜米蔥花、筍絲、里脊絲、少鹽、蒜絲
出鍋裝盤
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