調(diào)味料

姜黃粉2～3小匙

米酒適量

食材

雞蛋豆腐1盒

蒜瓣2顆

絞肉120g

洋蔥60～80g

燙好的青花菜適量

姜黃，是近年竄起風(fēng)行的健康養(yǎng)生食材，是咖哩的主要原料，據(jù)說有預(yù)防老年癡呆癥之功效。姜黃粉是由姜黃植物的莖塊磨制而成，除當(dāng)養(yǎng)生食品外也能著墨于料理上，使用方法和咖哩粉類似，只是更為單純、直接。秋菊阿嬤自己發(fā)想的這道姜黃豆腐排則是利用質(zhì)樸的傳統(tǒng)食材，做出潮的感覺和風(fēng)味。

若能抓住其中的眉角，做來便能得心應(yīng)手不滯礙慌亂。秋菊阿嬤說:『一定要洋蔥，他和姜黃最搭了，能迸出意想不到的火花，需要60～80克吧！至于燙好的少量青花菜則是擺盤用?！?/p>

制作步驟：

1蒜和洋蔥都切成末。如何使軟嫩的雞蛋豆腐乖乖聽話不碎爛？順紋切片后薄敷上一層地瓜粉，再以適量的油小心翻煎至兩面金黃盛盤擺妥備用。

2接著處理配料，再度熱鍋爆香蒜末、洋蔥后（勿焦）置入絞肉滴淋些米酒，快速翻炒到肉色泛白。

3之后加一匙鹽調(diào)味、一些醬油增香增色炒勻。

4此時，姜黃粉登場，2～3小匙加約50CC的水?dāng)嚭秃⒕鶆?，最后將這些香氣四溢的配料盛啟置于豆腐上，再技巧地用青花菜和青花菜梗裝飾擺盤，便完成這道既傳統(tǒng)又新潮，既質(zhì)樸又創(chuàng)新的料理了。

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