《包漿豆腐》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】包漿豆腐

【醬汁】蒜末120克，姜末50克，小米辣末30克，辣妹子醬150克，紅九九火鍋底料30克，細(xì)辣椒粉30克、鹽12克，雞精7克，味精4克，胡椒粉3克，十三香3克，白糖4克

【干碟】鹽6克，熟芝麻10克，雞粉10克，孜然粉4克、花椒粉6克，干小米辣椒粉30克

1、制作醬汁

①鍋中加菜籽油200克、先倒入蒜末120克、姜末50克、小米辣末30克炒香

②再倒入辣妹子醬150克、火鍋底料30克炒香

③再加入細(xì)辣椒粉30克炒香，緊接著倒入清水400克燒開

④倒入鹽12克，雞精7克，味精4克，胡椒粉3克，十三香3克，白糖4克攪拌均勻至融化

⑤用水淀粉勾芡至稍微濃稠即可

2、制作干碟

將下圖中的調(diào)料攪拌均勻即可

3、制作

①油溫五六成熱，下入包漿豆腐小火炸己慢慢飄起來，鼓得像皮球一樣“表皮酥脆硬硬的，聲音刷刷”撈出

②澆上兩勺醬汁，撒上小蔥，香菜，小米辣即可食用