蔥燒大排

食材：里脊肉（最好帶油邊）

調(diào)料：水、鹽、胡椒粉、蔥姜水、紅燒醬油/老抽、蛋黃、食用油、小蔥、大蔥、糖、生抽、雞粉

1.

新鮮里脊肉泡水，厚切

刀背敲打肉排，敲散；刀刃斬筋，切開邊緣白色筋膜

2.加鹽、胡椒粉、打蔥姜水抓勻（分次每次抓凈后，再加下一次，重復(fù)3-4次）、紅燒醬油/老抽抹勻上色；蛋黃抓勻；拍一層薄淀粉、油封靜止腌制20分鐘

3.沒(méi)鍋底油，放小蔥蔥白煎香微焦，撈出蔥白

4.

大排下鍋前抓勻，逐片放入，兩面微焦盛出

5.留油，鋪蔥綠、大蔥段炸香

6.大排回鍋，淋黃酒

加熱水/溫水將將沒(méi)過(guò)肉排煮開，加糖、老抽、生抽、雞粉蓋蓋小火5分鐘

7.轉(zhuǎn)大火，調(diào)鹽口，收到微微水油分離，裝盤

平平安安，記得按時(shí)吃飯！