【攢絲鍋燒雞】需要準(zhǔn)備的食材

【雞窩】三黃雞一只，料酒，洋蔥、大蔥、芹菜、生姜，香料，豬骨雞高湯，料油，混合豆醬、生抽，花雕酒，糖色，鹽，白糖，1碗白糖

【雞內(nèi)臟】鹿筋、鮑魚、海參、魚膠

【炸雞】童子雞，蔥、姜、小茴香、花雕、砂仁、豆蔻、花椒、雞鹽胡椒，面粉、淀粉、鹽、蛋清、小蘇打，清水，植物油

【輔料】黃椒、胡蘿卜、大蔥、青椒，紅蘿卜

1、“雞窩”

①三黃雞用鹽水浸泡后放進(jìn)鍋里煮沸，加入料酒煮一會(huì)撈出放進(jìn)冰水中

②洋蔥、大蔥、芹菜、生姜倒進(jìn)鍋里炸焦黃撈出

③加入〈上圖〉香料炸香撈出，用紗布袋裝起來(lái)放進(jìn)豬骨雞高湯中，放入三黃雞用重物壓住

④炸好的料油，加入混合豆醬、生抽和花雕酒熬成香料油

⑤高湯中加入香料油和糖色，加入鹽和白糖熬50分鐘撈出

⑥超過(guò)里裝1碗白糖，放上三黃雞整一會(huì)取出，抹上料油，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏一晚

⑥把雞胸肉撕成細(xì)絲撒上面粉裹均勻，下鍋炸酥撈出控油

2、“雞內(nèi)臟”

①把〈上圖食材〉切成片，鍋里加入雞湯燒開(kāi)，倒入切好的食材煮熟盛入荷葉中包緊

3、炸雞

①碗里加入蔥、姜、小茴香、花雕、砂仁、豆蔻、花椒、雞鹽胡椒抓均勻

②腌料抹上童子雞身上腌制一天一夜，放進(jìn)蒸鍋中蒸60分鐘，

③面粉、淀粉、鹽、蛋清、小蘇打和清水?dāng)噭蛩⒃陔u身上，下入油鍋炸

④把黃椒、胡蘿卜、大蔥、青椒切細(xì)絲，紅蘿卜切片整理成花型

⑤把所有食材擺盤即可