鹵，是指將加工處理后的原料放入配制好的鹵水中煮熟，使鹵汁滲透滲出進原料之中，增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。使用這種方法鹵制的菜肴，具有獨特的風味，稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、利便存放、味道鮮美，是人們喜愛的速食。

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鮮香厚味的鹵菜屬于快速消費品，有投資小、回報快的特點。因而良多生意人利用此菜，以小本起家，短短的幾年時間就賺了不少錢,甚至成為千萬、億萬富翁。

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市場遠景

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傳統(tǒng)的鹵菜外賣，出發(fā)點低、輕易上手，作為一個經(jīng)由市場考驗的傳統(tǒng)餐飲項目，操縱起來輕易上手，“錢途”寬闊。糊口在快節(jié)奏社會的人們，對于鹵菜這種輕易保留、味道極佳的外賣菜品有著顯著偏好，在居民區(qū)、菜市場這種人流量大又是主婦輕易停留的地方開家鹵味專賣小店，無疑是個生財良機。

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各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種鹵菜經(jīng)營特點、當?shù)乜谖逗筒似愤M行調(diào)查，也是前期必需的預(yù)備工作。

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最好不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都過不了這個時間段。

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開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

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李家豬蹄的鹵制品關(guān)鍵步驟是調(diào)味和煮制。調(diào)味是用特定的配方與上等的幾十種中草藥(香辛料)相互配合，經(jīng)過多年細心鉆研熏醬工藝以及熏醬手法。創(chuàng)作出了不可復(fù)制的味道，形成李家豬蹄獨特的風味和色澤。制作出了咸味、鮮味和香氣共存的美味佳肴!

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