咖喱炒蟹

食材：螃蟹（鐵蟹/肉蟹）、彩椒

調(diào)料：洋蔥、蒜、咖喱粉、咖喱膏/咖喱塊、咖喱醬、玉米淀粉、黃油、姜黃粉、椰漿、鹽、糖、雞粉

1.蟹的處理

掀蟹蓋、去鰓、卸爪拍破、蟹身一開四拍玉米淀粉

2.備彩椒塊、洋蔥碎、蒜碎

3.

油溫6-7成熱，

3.1先炸蟹蓋炸紅撈出

3.2重新升高油溫到6成熱（不再冒泡），蟹腿蟹鉗不沾粉下鍋油炸撈出

3.3再次升高油溫到6成熱，炸蟹身（1-2分鐘取決于火力）

3.4升高油溫到7成熱，復炸20秒左右撈出

4.炒制

4.1低鍋溫，下黃油小火融化

4.2可以融化的同時，放洋蔥碎、蒜碎煸炒

4.3撒咖喱粉煸炒出香

4.4下咖喱膏、咖喱醬炒香

4.5撒姜黃粉適量（多了過沖）炒勻

4.6加椰漿攪勻

4.7加鹽、糖、雞粉攪勻

4.8調(diào)鹽口，加咖喱塊勾芡（不要加水淀粉?。?/p>

4.9過篩

4.10重新回鍋煮濃稠

5.炸蟹、彩椒回鍋

6.擺盤