1. 蒜片700g

2. 小辣椒24個

3. 橄欖油4升

4. 色拉油12升

• 厚底鍋加油，

• 蒜切片，邊切邊加入鍋里。防止變色變味。

• 小辣椒對半切開，去籽待用，加入油鍋。

• 小火加熱，4個小時。期間定時攪動，以免焦底。

• 加入辣椒籽繼續(xù)加熱30分鐘，

• 關(guān)火，冷卻后過濾，裝瓶密封待用。

長時間低溫加熱將蒜片和辣椒的風(fēng)味轉(zhuǎn)移到油里。因為要保持油本來清澈的顏色，油溫不能高。小批量制作時，小火要改成微火。時間也要縮短。和中餐的紅油制作時的高溫沖燙對比會發(fā)現(xiàn)很有意思。

如果目的是要香脆的蒜片，那蒜片最好在切制后沖洗干凈，吸干水，慢慢炸至淡黃色。撈出后顏色還會變深。但是蒜油的味道就會差一點。