大家都知道真菌類食物的營養(yǎng)豐富，而金耳更是其中翹楚哦。根據(jù)《中國藥用真菌》記載，其性溫中帶寒，味甘，調(diào)氣，平肝腸、降高血壓。而且富含大量膠質(zhì)，比燕窩營養(yǎng)還高，不僅美味可口，而且還有清心補(bǔ)腦的保健作用。其菌絲體多糖由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、巖藻糖等組成。這些物質(zhì)能夠促進(jìn)肝臟脂肪代謝，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。能有效的預(yù)防和治療脂肪肝和酒精肝，以及慢性肝炎。提高肝臟解毒能力，起保肝作用。

雖然金耳所含的成分比較復(fù)雜，但是初步檢測(cè)，含有蛋白質(zhì)、多糖物質(zhì)、以及24種氨基酸，比銀耳多了7種。除了能提高肝臟解毒能力、防治慢性肝炎以外，而且還具有抗腫瘤的作用，預(yù)防癌癥，降低癌變的發(fā)生率，能延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。無論是用于防癌抗癌，還是已經(jīng)患上癌癥，其對(duì)于身體都有很好的左右，能夠抑制癌細(xì)胞的增殖、延緩其病變。即便是癌癥化療手術(shù)后，用其作為手術(shù)病后的滋補(bǔ)產(chǎn)品也十分合適，還能增強(qiáng)腫瘤、癌癥患者對(duì)放療、化療的耐受力。