老味干燒魚

食材：魚（黃魚、鱸魚）、冬筍、香菇、豬肥肉、雪菜、

調(diào)料：青蒜葉、蒜、油、大料、蔥、姜、料酒、醬油、老抽、糖、湯/熱水、鹽、胡椒粉、醋

1.

魚改刀，切掉胸鰭、腹鰭；

1.2從鰓處下一字刀間隔一指寬度切下一刀、深度到骨

1.3魚尾處交叉刀

1.4冬筍、香菇、肥肉、雪菜少許切丁（等大，用量參考下圖）；青蒜葉切段

2.炸魚

：油溫200℃，從鍋邊滑下魚，下鍋不要?jiǎng)樱幻娑ㄐ秃蠓?，炸繃皮，控油撈?/p>

3.鍋留底油，下大料、蒜末、肥肉丁煸炒出油；

3.2下冬筍丁、香菇丁、雪菜

3.3蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、醬油、老抽、糖

3.4加湯/熱水、鹽、胡椒粉攪勻

3.5魚回鍋，往魚身上澆頭，撇大料，大火收汁

3.6湯汁到如圖狀態(tài)，撒醋

3.7湯汁收干出鍋，撒青蒜