“冷”知識(shí)：冷的食物確實(shí)比熱的食物熱量略低。以米飯來(lái)說(shuō)，冷的時(shí)候淀粉更容易變?yōu)橹辨湹矸郏鵁岬臅r(shí)候更容易是支鏈，易被吸收，升糖更快。

但如果做好了米飯沒(méi)有吃，而是將其放入冰箱冷藏，那么在低溫下便會(huì)出現(xiàn)"老化回生"。這時(shí)候米飯中抗性淀粉，也就是不被小腸消化的這部分淀粉含量就增加了，它不能被分解為葡萄糖利用。

有實(shí)驗(yàn)表明：做好的普通粳米飯放入冰箱冷藏保存24小時(shí)后，抗性淀粉含量從4％上升到了14%,增加了10%。

由于抗性淀粉的熱量值僅為快消化淀粉的一半左右，所以，抗性淀粉的含量增加了，就會(huì)導(dǎo)致吃進(jìn)去的米飯可吸收的熱量降低，對(duì)減肥也就有一定幫助了。