中國作為飲食文化大國，自古以來食材種類繁雜，有不少人喜歡吃動物內(nèi)臟，以鴨內(nèi)臟為主要食材的鴨血粉絲湯更是廣受歡迎。但也有很多人認(rèn)為動物內(nèi)臟脂肪及膽固醇含量高、吃動物肝臟可能引發(fā)中毒。事實(shí)真的如此嗎?今日水素帶您共同了解一下。

動物內(nèi)臟脂肪和膽固醇高嗎?答案是不一定。我們通常能夠買到的鴨肝、鵝肝之類的育肥動物的肝臟脂肪含量的確相對較高，可以達(dá)到10%·30%。今日水素提示您，不采用育肥手段，正常生長的動物肝臟脂肪含量通常低于5%，比豬瘦肉還要低，屬于高蛋白低脂肪的食物。吃動物肝臟會中毒嗎?這個疑問的來源主要是因?yàn)楦闻K是體內(nèi)重要的解毒器官，很多人便認(rèn)為肝臟內(nèi)會儲存很多毒素。實(shí)際上肝臟并不儲存毒素，而是使毒素呈惰性后通過腎臟轉(zhuǎn)運(yùn)出去。所以正常情況下食用動物肝臟并不會中毒。

肝臟包含的營養(yǎng)有血紅素鐵、維生素、微量元素等。但是今日水素提示您食用動物肝臟要記住幾個要點(diǎn)：第一，食用應(yīng)該適量，建議每月吃一兩次，可以代替其他肉類，每次不要超過100g。第二，應(yīng)該與高纖維的蔬菜搭配食用，可降低膽固醇的吸收，又能夠起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。第三，選擇正規(guī)超市購買有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品。

此外，對于特定的人群，今日水素也有一些健康提示：對于患有肝臟疾病的人群，食用動物肝臟容易加重肝臟負(fù)擔(dān)，建議少吃。動物肝臟的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量較高，其代謝產(chǎn)物需要經(jīng)由腎臟排出體外，會加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此腎臟疾病及通風(fēng)人群也不宜食用。