蒸鱸魚

食材：鱸魚

調(diào)料：豬油、蔥、姜、辣椒、魚醬油、油

1.

毛巾包裹背部尖刺，刀背敲暈魚腦殼

1.2刮鱗

1.3剖腹去內(nèi)臟

1.4剪刀剪掉魚鰓（小心倒刺）

1.5清洗干凈

1.6魚鰭下方斜切

1.7桑葉刀：貼魚骨劃到魚尾、打一字刀

1.8兩面及刀口涂豬油（用蔥姜熬制的）

2.備姜片、紅蔥段墊盤底；鋪鱸魚

3.魚醬油200g（見往期）

4.蒸鍋大火上汽，放鱸魚蓋蓋中火8分鐘

5.

倒出多余湯汁，撒蔥、姜、辣椒絲；潑熱油，加魚醬油

6.進(jìn)階版

撿蔥姜絲、倒出湯汁一起下鍋燒開，過濾殘?jiān)鼭苍隰~上，重新鋪蔥姜絲

技術(shù)總結(jié)

1.升高生抽溫度，結(jié)合蔥姜，更有利于去腥

2.桑葉刀能保持鱸魚高溫下形狀