教程！米線如何泡發(fā)才最好吃
民以食為天，大米是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖澄?，我們不止用它?duì)抗饑餓，滿足三餐需求，還能從中獲取營(yíng)養(yǎng)。
米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是以新鮮大米為原料，經(jīng)過(guò)除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品。
米線是我國(guó)有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是我國(guó)南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點(diǎn)，特別適合休閑快餐食用。
米線的種類有哪些？
依據(jù)不同地區(qū)的食用特色可分為榨粉、切粉
榨粉又稱生榨米線，是使用發(fā)酵后的米漿輔以肉末等配料使用榨粉器制成的米線，其以軟、滑、香、與眾不同的微酸而聞名，是廣西壯族自治區(qū)的一道特色小吃。
蒸漿切條可得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習(xí)慣不同，有中寬條、細(xì)寬條，以其耐煮、韌性、入口爽滑、味道鮮美的特點(diǎn)深受廣東一帶食客的喜愛(ài)。
依據(jù)米線加工成型的方式可分為酸漿米線、干漿米線
大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的稱為“酸漿米線”，其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，但米線筋道滑爽、回甜有味，是傳統(tǒng)的制作方法。
大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型的稱為“干漿米線”，曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏，后續(xù)利用熱水蒸煮泡發(fā)即可食用，足不出戶盡享美味。
依據(jù)米線的干濕程度不同可分為干米線、濕米線
濕米線是以大米為原料,經(jīng)磨裝、糊化、成型、冷卻等生產(chǎn)工序加工,并未經(jīng)干燥的米線。
干米線是加工后的濕米粉,經(jīng)脫水干燥能長(zhǎng)期保存的米線,食用時(shí)需用開(kāi)水煮熟。
干米線、濕米線不同的儲(chǔ)藏方法
干米線應(yīng)袋裝儲(chǔ)存于陰涼、通風(fēng)、干燥處。
鮮濕米線的儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，需要密封常溫保存或放水里浸泡儲(chǔ)存，儲(chǔ)存時(shí)間一般不超過(guò)12 小時(shí)。
干米線是我們?nèi)粘Ｉ钣诩抑信胫髸r(shí)接觸最多的米線種類，關(guān)于米線的選購(gòu)可參考“如何鑒別米線的好壞，讓你放心吃個(gè)夠？”。
那干米線如何泡發(fā)而不影響食用口感是一個(gè)非常值得探討的問(wèn)題。
干米線如何泡發(fā)？
冷水浸泡法
取適量干米線，放入冷水中浸泡不低于2個(gè)小時(shí)，換60° C溫水浸泡(自然放涼)后備用。當(dāng)日涼水中用不完的米線，可換水浸泡保存 。
直接下鍋法
取適量干米線，鍋中加入冷水煮沸，放入干米線中小火煮5分鐘，撈出浸泡于冷水中備用。
熱水浸泡法
取適量干米線，放入80° C熱水中浸泡20分鐘后(水溫度過(guò)高不宜時(shí)間過(guò)長(zhǎng))，撈入冷水中備用。
純米干米線是如何生產(chǎn)的？
在宛禾香食品生產(chǎn)的純米干米線，均采用來(lái)自魚米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米桂朝米，經(jīng)過(guò)清洗→浸泡→磨漿→調(diào)配→熟化→成型→干燥等一系列近15道工序嚴(yán)苛制作，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不添加任何添加劑。
