視頻筆記 老北京炸醬面:

1.食材:肉丁采用五花肉，肥肉和瘦肉分開，肥肉切條切丁，瘦肉也切條切丁，肥瘦分開放。

2.大蔥:蔥白(生蔥)，去除蔥心不要用。斜絲切蔥，斬成茉。

洋蔥切小塊。

3.澥醬:干黃醬加入花雕酒，用筷子攪拌→加入黃豆醬，加一些花雕→加一定比例的甜面醬。

4.熱鍋加少許花生油→放入肥肉丁，用小火→撈出肥肉丁→放入瘦肉丁，翻炒一下，時間不宜過長，撈出瘦肉丁。

5.炒蔥油:鍋里多放點油→倒入洋蔥，蔥葉(大塊)→小火，炸至金黃色，撈出蔥。

6.蔥油里倒入醬，慢慢攪拌→加適量冰糖→10分鐘后下入肥肉丁→加鹽和糖，稍微擱點老抽→加入瘦肉丁→醬至少要熬制45分鐘。(醬肉丁效果會更好)→最后撒入蔥白，攪拌→關(guān)火。