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椒鹽鮑魚

2020-03-17 15:20 作者:行云流水的天地  | 我要投稿

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做法:1、準備新鮮的鮑魚8-10只,用不銹鋼勺子挨著鮑魚殼順勢切入,將鮑魚肉和殼直接分離,并去除黑色的內(nèi)臟。把它放在清水中清洗兩次。

2、往清干凈的鮑魚中放入2勺食鹽,用力揉搓鮑魚,讓它和食鹽更好的接觸,靜默5分鐘左右。在這一步中,放鹽是為了更好地去除鮑魚身上的黑色物體。

3、5分鐘后,往盆中放入清水,用手指拉搓去鮑魚邊上的黑物。等所有黑物都被清理出來,再用清水洗兩次。鮑魚在烹煮前徹底洗干凈,成品才會好看。在鮑魚的底部(即寬面)改花刀,具體操作見以前的視頻。

4、把鍋燒熱,轉(zhuǎn)小火,倒入適量的花生油(視頻中使用的是煎制過雞翅的油,帶有鹽焗雞粉的味道),放入處理好的鮑魚。先煎改好花刀的一面,用中小火煎制1.5分鐘左右,然后翻面,放入蒜末,繼續(xù)煎另外一面。

5、鮑魚的兩面煎至金黃色,往鍋邊淋入少許米酒,灑上少許的鹽椒粉,翻炒均勻即可出鍋。


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