花椒雞丁 - 川菜·菜系：川菜
·菜名：花椒雞丁
特點(diǎn)：(色澤金紅，麻辣鮮香、略帶甜味，鮮美可口。)
【原料】：
開(kāi)膛嫩仔雞一只（約500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克
【做法】：

雞洗凈后，剔骨。
剁成約2厘米見(jiàn)方的丁，加料酒、醬油、鹽、蔥節(jié)、姜片拌勻，腌漬入味（約30分鐘）。
干辣椒擦凈，去蒂、籽，切成約2厘米長(zhǎng)的節(jié)。
鍋置旺火上，下素油燒熱（約180-200℃），將雞丁內(nèi)蔥姜去掉，潷去汁水后，下鍋炸至剛熟（雞丁微帶黃色）時(shí)撈起，瀝干油。
炒鍋另放凈素油100克，燒熱后，投入干辣椒節(jié)、花椒炒出香味，辣椒呈棕紅色時(shí)，倒入雞丁，）烹醬油、白糖、料酒和清湯少許，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸勻起鍋。

若熱食；直接裝盤：若冷食，放入盤撥開(kāi)晾冷后，將辣椒墊底，雞丁擺在上面即成。