經(jīng)過多年發(fā)展，我國餐飲行業(yè)已進入成熟階段，截至2019年行業(yè)整體收入達到4.7萬億。龐大的市場下，是激烈的競爭，業(yè)內(nèi)企業(yè)要想在賽道中勝出并非易事。渝粵TAO創(chuàng)始人楊偉琳認(rèn)為，當(dāng)下餐飲企業(yè)要想構(gòu)筑競爭力必須要品牌化，已經(jīng)塑造起一定品牌知名度的企業(yè)則要保持品牌年輕化。

這個觀點并不復(fù)雜，無非就兩點，一是尚未構(gòu)建品牌的餐飲企業(yè)要抓緊走品牌化的道路，以品牌取勝；二是已經(jīng)有了品牌的餐飲行業(yè)，則要時刻保持警惕品牌老化的困境。

“無論是塑造品牌，還是品牌年輕化，都可以采用同一招，即緊跟潮流?！睏顐チ照f。

業(yè)界很多專家認(rèn)為，餐飲行業(yè)無非就是一個潮流的事，如果沒能踩中潮流，不僅難以塑造品牌，已經(jīng)構(gòu)建起來的品牌也有可能走向衰落。

簡單舉個例子，前些年的時候火鍋就是餐飲業(yè)的一個潮流。當(dāng)時火鍋到底有多火？看看海底撈等頭部品牌近年開了多少家門店就知道。除了這些頭部品牌之外，其他一些小散品牌也在這股潮流中獲益匪淺。

不過隨著火鍋行業(yè)開始退潮，海底撈等頭部品牌開始迎來行業(yè)天花板。前段時間，海底撈一改此前大肆擴張的路子，反而選擇了關(guān)閉部分門店。這恐怕也是其品牌升級的一個舉措，背后的根本邏輯便是避免“品牌老化”。

那么，放眼中國整個餐飲行業(yè)，潮流又是哪個細(xì)分賽道呢？楊偉琳認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜、食療養(yǎng)生、小吃等細(xì)分賽道都是餐飲業(yè)的潮流。以小吃為例，近兩年涌現(xiàn)了許多品牌，像喜姐炸串、夸父炸串等品牌備受資本青睞。

不過楊偉琳也強調(diào)，對于已經(jīng)塑造起品牌的餐飲企業(yè)來說，不要貿(mào)然去追求潮流。比如一個做大眾菜的，突然切入到小吃賽道，這就很不合理。

“所以我并未選擇切入小吃賽道，而是嘗試預(yù)制菜、食療養(yǎng)生等更接近渝粵TAO現(xiàn)有業(yè)務(wù)的其他賽道?！睏顐チ照f。

總的來看，餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度勢必會遇到跟海底撈一樣的困境，這個時候就是進行品牌升級轉(zhuǎn)型再謀突破的時候。