花椒的味道辛香麻辣，有去腥增香的作用。炒菜放上幾?；ń?，做出的菜會(huì)有種花椒特有的麻香味。平時(shí)用在肉類菜里，還可以去腥提味，但也不是所有的肉類都適合加花椒的，像豬肉就不太適合。

這里的豬肉指的是需要燉煮的豬肉，比如排骨湯、粉蒸肉、肘子肉等，這些菜的做法是不建議放花椒的。

因?yàn)樨i肉本身的腥味不重，花椒又是味道比較重的調(diào)味品，兩者搭配在一起，花椒的辛辣味道會(huì)掩蓋掉豬肉的鮮香味，這樣豬肉就沒那么好吃了。并且豬肉里放入花椒會(huì)讓豬肉的口感變得干硬，失去燉豬肉的鮮味和香味，影響了口感。

如果你燉排骨湯的時(shí)候，豬肉經(jīng)常會(huì)柴，下次可以試試不放花椒，看豬肉是否會(huì)鮮嫩一些。

除了燉煮的豬肉，我們平時(shí)炒豬肉、炸肉，還是可以放花椒，放了花椒炒出來(lái)的肉更香，尤其是你想做川菜的話，花椒更是不能少。