清代美食家袁枚在《隨園食單》中這樣寫道：「揚州發(fā)酵面最佳手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高」揚州位于長江南北之間的地理位置其面點結(jié)合了南北兩方各自的特點而自成一派

既有北方面點的咬勁

又有南方面點的暄軟

圖源：視覺中國

揚州包子在上海也頗受歡迎小編每次路過某揚州餐廳都能看到買菜包的顧客排成長隊

今晚7點《瘋狂食驗室》就要為大家?guī)頁P州本地知名餐廳「東園」的包子組合喜歡吃揚州包子的朋友千萬別錯過哦

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一只精益求精的揚州包子

東園是一家揚州本地的連鎖餐飲店僅在揚州就有近70家門店是揚州時下最熱門的餐飲店之一其中它家的各色包子常年排在熱門點單排行榜前列

為了讓大家能更方便地吃到

正宗的揚州包子

這幾年「東園」也開始做速凍包子

不過盡管選擇了機械化批量生產(chǎn)

「東園」對品質(zhì)的要求并沒有放松

不僅在食材選用上精益求精

配伍比例上反復(fù)測試

在包制的手法上也盡量向手工靠攏

在揚州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

揚州三把刀烹飪技藝傳承人方志榮指導(dǎo)下

品牌和生產(chǎn)線制造商反復(fù)溝通

用了整整一年的時間去設(shè)計流水線

讓機器也能像手工一樣

漂亮地包出24道褶

并在中間留下一個規(guī)整的氣孔

可以說「東園」的這款包子

既用標準化的工業(yè)生產(chǎn)

保證了每一個包子都能品質(zhì)如一

又通過仿手工的流水線設(shè)計

保留住了揚州包子的「靈魂」

就像前文說的，揚州面點的特色

就是有嚼勁的同時又暄軟

這款「東園」的包子就做到了這點

面粉選用的是「中糧」品牌的

包子皮吃起來麥香十足

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? 菜包??

速凍包子復(fù)蒸后菜葉依舊碧綠水靈聽起來有一些不可思議不過這并不是用了什么添加劑而是依靠選料和先進的冷凍技術(shù)

方師傅說工廠制作菜包
用的是新鮮的「塌塌菜」
這種青菜菜葉的比例比較高顏色也比較鮮亮
「塌塌菜」焯水后要迅速降溫再殺掉一部分水分殺水分的度一定要把握好太多則干，太少則會影響整個包子的口感
▼? 肉包??

制作肉包同樣選用的是新鮮豬肉

絕不用冷凍肉

肉餡吃起來新鮮，毫無異味

肉包的靈魂在于咬開后的一汪汁水

現(xiàn)在很多店家為了方便

會用「打水餡」來制造湯汁

而「東園」則還是采用

傳統(tǒng)、繁瑣的皮凍來制造湯汁

與之相應(yīng)的是味道也會更醇厚

制作好的肉包會立刻進人

-43-45℃?的急速冷凍倉庫進行冷凍

包子立即會進入鎖鮮狀態(tài)

以保證大家復(fù)蒸的時候依舊能吃到湯汁

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? 豆沙包??

豆沙包的餡料用的是

廠家自己做的「紅豆洗沙」

將蒸好的紅豆放在紗籠上

反復(fù)拿水「擦洗」

最后紅豆沙沉淀在水底

而紅豆殼留在了紗籠上

這樣制成的紅豆沙細膩綿軟

口感會更好

軟軟的紅豆餡里點綴了金桔顆粒金桔濃郁的香味給餡料增加了一抹驚喜
也解掉了豆沙甜膩