辣子雞

材料：手槍腿2個(gè)，大蔥，生姜，大蒜子，干辣椒，大紅袍花椒一大把，雞粉，胡椒粉，花雕酒，生抽，十三香，白糖，白芝麻

①兩個(gè)手槍腿，雞腿先剁成段，再改刀切小塊，雞塊別太大，不然炸出來沒有酥脆干香的效果。

②給雞肉入底味，放入大蔥片，姜片，鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，花雕酒，醬油上色。抓勻，腌制20分鐘。

③干辣椒，花椒都倒進(jìn)盆里，加水浸泡10分鐘，這樣一會(huì)兒辣椒花椒不容易炒糊。

?④切姜片蒜片備用。雞肉腌好后把蔥姜挑出來。辣椒段也要控干水分備用。

⑤鍋中加寬油，油溫六成熱（大約180度）手捻下入雞塊。有菜籽油的話，盡量用菜籽油炸，這樣炸出來更香，（炸3～5分鐘左右）第1遍過油是讓雞肉中的水分減少，炸好撈出雞塊。

⑥重新升高油溫至七八成熱（200度左右），放入雞塊復(fù)炸（大概30秒）這一步的目的是讓雞塊表皮變得更酥脆。

炸好的雞塊倒出控油。

⑦鍋中加底油，先用中火煸一下辣椒和花椒，辣椒和花椒中的水分逐漸減少后改用小火煸，加蔥姜片繼續(xù)煸，然后倒入雞塊炒勻，加入白糖，白芝麻，炒勻出鍋。