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大家最想看的國宴名菜,非常簡單!開水白菜~

2022-06-17 18:28 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

開水白菜

備料:老雞、老鴨、火腿、雞胸肉、豬瘦肉、白菜

雞鴨砍塊、火腿大塊、雞胸肉刀背敲成肉茸(力度先輕后重)如圖示狀態(tài)

換刀口再剁一遍、豬瘦肉重復(fù)操作

白菜去葉留心

開水雞鴨塊下鍋,撇沫,撈出肉塊涼水沖洗

另起熱水(水量見圖)

下雞鴨火腿塊,加蔥段、姜片、料酒

再一次開鍋撇血沫,調(diào)小火力,燜4~5小時(shí)

盛出一碗湯放涼

豬肉、雞肉茸分別加入冷湯抓散(如圖狀態(tài))

煮好的湯,重新加熱,用炒勺推動(dòng)旋轉(zhuǎn)

鍋邊淋入豬肉茸,大火燒開,豬肉浮起,轉(zhuǎn)小火,撈出肉茸

雞肉茸重復(fù)操作

總共清兩次湯,每次2小時(shí)以上

紗布濾湯

起開水,加白菜心,煮好過涼,壓干多余水分

菜心加清湯淋入,上蒸鍋蒸幾分鐘

分碗裝盤,加火腿絲點(diǎn)綴,清湯加熱加少許鹽,分到碗中

平平安安,記得按時(shí)吃飯。

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