需要準(zhǔn)備的食材

【主料】精蕎面、中筋面粉、900克溫水

【輔料】鹽約5克、醋水、蒜水、辣椒油、黃瓜絲

1、調(diào)面糊

①碗中加入精蕎面、中筋面粉和鹽攪勻，少量多次加入溫水，邊加邊攪至光滑的狀態(tài)

②再次分次加水順著一個方向攪成面漿〈如上圖〉靜置約30分鐘

2、制作蕎麥涼皮

①鑼底刷油，舀入一勺面漿搖勻，放入開水中轉(zhuǎn)一圈提起來繼續(xù)搖勻

②再次放入鍋中蓋蓋燜2分鐘起大泡出鍋，放入涼水中過涼取出涼皮切條放入碗中

③加入醋水、蒜水、辣椒油、黃瓜絲拌勻即可