臘鴨腿蒸熟可除油去咸 臘鴨腿蒸熟才燜，目的是把咸味及油蒸出。此菜有淡而香、濃而不膩的特點(diǎn)。

如何剝洋蔥 洋蔥的外皮，總是包得很緊，很不好剝，其實(shí)你只要將洋蔥放在水龍頭下,邊沖水邊剝，外皮很快就能剝掉。如果你一次要?jiǎng)兒芏鄠€(gè)洋蔥時(shí)，用這種方法是既方便又快速。

雞肉改成雞球的方法 將雞肉改成雞球的方法是:雞胸朝上，在雞腿內(nèi)側(cè)各剞一刀，斬?cái)嚓P(guān)節(jié)，扯下兩腿，由上而下，斬?cái)嚯u翼，拉起雞胸肉,用刀起出,切成兩半。斬開(kāi)雞腿中部，切去雞爪。把雞肉切成大片，剞上井字花紋，切成3厘米長(zhǎng)塊，受熱后即成球狀。 切不動(dòng)的柴魚(yú)怎么辦 切不動(dòng)的柴魚(yú)頭、尾部分，如果 丟掉未免太可惜，你不妨把它泡在醬油內(nèi)，兩 個(gè)月即會(huì)變軟，這時(shí)再用菜刀去切就容易多了，做起小菜來(lái)也非常好吃。 凍肉什么時(shí)候宜切薄片 冷藏過(guò)的肉類，如果想每一片肉都切得均勻而整齊，最好是趁肉在半解凍狀態(tài)就切,因這時(shí)的肉表面開(kāi)始軟化,而內(nèi)部則仍然堅(jiān)實(shí)，最適宜切薄片。