蛋白質(zhì)是人體非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)和核酸是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)材料，這個過程是在我們體內(nèi)完成的，但我們?nèi)梭w缺乏一些合成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)材料～氨基酸，營養(yǎng)學上稱為“必需氨基酸”。我們體內(nèi)有8種氨基酸無法自我合成，需要靠我們外源性的攝入蛋白質(zhì)食物來補充。本期，維蘭尼給大家科普長期高蛋白飲食的危害是什么？

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維蘭尼健康科普低碳高蛋白飲食是健身房教練特別認可的飲食方式，流傳到今天影響較為廣泛。這種飲食的特點就是每天要攝入大量的蛋白質(zhì)食物，從雞蛋到雞胸肉再到蛋白粉。那么，蛋白質(zhì)食物的攝入是不是“韓信點兵，多多益善”呢？維蘭尼提醒您大量研究所得出的結(jié)論不是這樣的。正常成年人每天需要合成300克左右的蛋白質(zhì)，其中200克左右的蛋白質(zhì)是人體通過體內(nèi)蛋白質(zhì)分解的氨基酸重新合成的，而需要我們外源性的攝入蛋白質(zhì)食物來補充的僅僅是50～150克。

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長期高蛋白飲食的危害是什么？維蘭尼健康科普過多蛋白質(zhì)食物的攝入，會在腸道內(nèi)異常發(fā)酵，稱為“蛋白質(zhì)腐敗”。蛋白質(zhì)腐敗會產(chǎn)生大量的氨和胺類物質(zhì)，比如放屁和大便的臭味主要是氨類物質(zhì)。維蘭尼提醒您氨類物質(zhì)還可以刺激一種叫做“單胺氧化酶”（MBO)的增多，它是動脈血管粥樣硬化和促進人體老化的酶之一，我們皮膚的老年斑就是這個酶的杰作。

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長期高蛋白飲食的危害是什么？維蘭尼健康科普腸道內(nèi)的氨類物質(zhì)還可以同一類叫做谷氨酸的氨基酸合成一類叫做“谷氨酰胺”的物質(zhì)，過去認為谷氨酰胺可以促進肌肉的形成，被認為是健美運動員的重要補充劑。現(xiàn)代研究者發(fā)現(xiàn)癌癥的形成、復發(fā)和轉(zhuǎn)移均與這個谷氨酰胺增多有關(guān)；進一步的研究還發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽與胺類物質(zhì)結(jié)合而成的“亞硝基胺是重要的致癌物質(zhì)，而這個胺類物質(zhì)就來自腸道內(nèi)的蛋白質(zhì)腐敗。