南方人的硬菜和北方人的硬菜，到底誰更硬？看到北方人的硬菜，南方人驚呆了。南方人到北方去，在北方菜館里點菜的時候，經(jīng)常會聽到一些人跟服務(wù)員說，整倆硬菜，尤其是東北人喊服務(wù)員的時候，那一口東北大碴子味偶爾還會引來滿堂喝彩。南方人聽了就納悶了，這菜單上明明沒有啊，到底什么是硬菜？直到服務(wù)員給北方顧客端上來，看見了才知道原來硬菜不是一道菜，而是一類菜。

我們國家每個省份的口味因不同的地域，在飲食方面一直存在著差異。南方以清淡為主，而北方則以大油大肉烹飪?yōu)橹?。北方菜品在口感上比南方菜偏咸一些。北方人的大鍋燴菜、就是最家常燉菜之一，將土豆、豆角、西紅柿、豬肉、茄子依次倒入鍋中，先炒后燉。這就是北方硬菜的特點之一。

在北方，硬菜不單單是指一道菜，而是一種類型的菜。硬菜這個名詞通用于各大酒樓餐館，無不例外的，北方餐館里，每個服務(wù)員都知道硬菜是什么。在北方，硬菜都是作為壓軸出場的，基本上沒有人請客吃飯，還點一盤小青菜的，點小青菜在北方人眼里，視為小氣，不夠意思。

還有一點，北方人的硬菜和肉的個頭沒關(guān)系，只與菜品的分量有關(guān)。分量足，還必須是完完整整的一份，烤全羊、德州扒雞、烤乳豬、烤鴨，最后是烤魚蝦等等?？傊痪湓?，北方人請客，講究的就是排面。在北方，硬菜里最明顯的特征就是肉類非常多，油自然也很多，所用的食材香料也很多。

相比南方的慢條斯理，北方人大口喝酒，大口吃肉，自帶一股子豪爽的俠客氣概。歸根結(jié)底，還是南方地理環(huán)境的差異造就了我們現(xiàn)在豐富多彩的飲食文化。