秋冬交替之際，一切都開(kāi)始慢下來(lái)。奔騰的河流化為泠冽清流，深幽的青山染上紅塵，落葉繽紛，萬(wàn)物靈動(dòng)。

這樣一個(gè)時(shí)節(jié)，你或許需要一場(chǎng)美景來(lái)治愈壓抑已久的內(nèi)心，也需要一杯好茶浸潤(rùn)枯燥的生活。而提起此際的美景與好茶，武夷山都能給你雙重滿足，還都是頂級(jí)的。

武夷山，

是文化與自然雙遺產(chǎn)之地；

是世界紅茶與烏龍茶的故鄉(xiāng)；

是我國(guó)第一批五大國(guó)家公園之一；

是北緯27度上的世界森林覆蓋率之最；

是“鳥(niǎo)的天堂”、“蛇的王國(guó)”、“昆蟲(chóng)的世界”；

是上千平方公里山川河流丹霞奇景交織的神秘之境！

山水丹霞塑造中國(guó)東南的靈秀之巔，書院廟宇吟誦著山水相得、道法自然。這里不僅是中國(guó)最美的丹霞地貌之一，也是紅茶與烏龍茶的“故鄉(xiāng)”——武夷山的茶，更賦“傳奇”之名。

“世界生物之窗”、“烏龍茶與紅茶的故鄉(xiāng)”、“中國(guó)最美丹霞地貌之一”……武夷山這片神奇的山地，究竟有哪些秘密？我們來(lái)一探究竟。

- 01 -

世界生物之窗

如何孕育豐富好茶？

綿長(zhǎng)雄奇的武夷山脈，是我國(guó)東南區(qū)域的神來(lái)一筆。幾十座海拔1500米至2158米的山峰在這里延綿橫貫，北拒南下寒流，南截溫濕海風(fēng)，形成了這個(gè)地球同緯度最完整、最典型、面積最大的中亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)。這里森林覆蓋率80.5%，被稱為“世界生物之窗”。

“碧水丹山，珍木靈草”這是南朝詩(shī)人江淹對(duì)武夷山的描述，巧妙地概括了武夷山的風(fēng)土地貌。“碧水”主要得益于年平均可達(dá)2000mm的豐沛降水，以及境內(nèi)崇陽(yáng)溪、九曲溪、黃柏溪、梅溪等多條河流；

“丹山”則是在千百萬(wàn)年滄海桑田、風(fēng)雨雕琢中，武夷山外層巖體風(fēng)化剝離，從而露出富含鐵離子的紅色砂礫巖，呈現(xiàn)出了群峰林立的丹霞地貌。

繁茂的森林，孕育了異常多樣的生物。在武夷山，僅近百余年，便有超過(guò)1000種新物種被發(fā)現(xiàn)在這里，并以這個(gè)地方而命名：崇安髭蟾、崇安斜鱗蛇、武夷杜鵑等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，武夷山迄今為止已發(fā)現(xiàn)有野生高等植物2799種、野生脊椎動(dòng)物558種、昆蟲(chóng)6849種……

位于武夷山脈東側(cè)的武夷山風(fēng)景區(qū)是整個(gè)武夷山自然保護(hù)區(qū)的代表區(qū)域，總面積79平方公里，而這部分范圍有61.33平方公里都是丹霞地貌。這里不僅是優(yōu)美風(fēng)景最密集的區(qū)域，也是產(chǎn)武夷巖茶最好的區(qū)域，被稱為“正巖”。

這些富含鐵離子的丹霞地貌，是孕育出“生物之窗”的關(guān)鍵。在這里，哪怕是石壁縫隙中一撮少得可憐的土，也要奮力長(zhǎng)出一壁幽然的花草畫卷。正是這種優(yōu)渥的生態(tài)，才有了為人稱道的武夷茶。

當(dāng)一條條溪流將這片丹山切割得“支離破碎”，便有了36峰、99巖……這些山峰與巨巖區(qū)隔出了數(shù)不盡的山坑溪澗，它們互有關(guān)聯(lián)又各自有自己的小氣候，被當(dāng)?shù)厝朔Q為不同的“山場(chǎng)”。

武夷人利用這些處于幽谷、巖隙、山坳、深坑、緩坡山地的山場(chǎng)，建立了一座座石砌茶園。千百年來(lái)他們利用武夷山數(shù)百種野生茶樹(shù)名叢，見(jiàn)證了兩種茶類的誕生、延續(xù)與繁榮。

物種多樣性是武夷山最顯著的生態(tài)特征，武夷茶也不例外。在數(shù)百年間，武夷茶人從本地原始的有性群體品種——菜茶中，育出眾多優(yōu)秀單株，再?gòu)膬?yōu)秀單株中評(píng)出名叢，如今的各類名叢琳瑯滿目、數(shù)不勝數(shù)，林馥泉先生在1943年的調(diào)查顯示，僅慧苑巖就有名叢花名830余種。

3坑2澗；

36峰72洞；

99巖108景

……

武夷山這個(gè)神奇的大公園，碧水丹霞“色如渥丹、燦若明霞”，幽香好茶“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝”，千百年中不知道惹來(lái)多少文人墨客、孕養(yǎng)了當(dāng)?shù)乇姸嗟淖诮虒W(xué)派……

- 02 -

儒釋道共存丹霞

武夷山的豪氣彪炳史冊(cè)

比其他幾座國(guó)家公園更突出的是，中華民族千百年來(lái)天人合一，道法自然的生產(chǎn)生活模式，讓武夷山這片土地，不只是世界森林、生態(tài)寶地，同樣也是一座歷來(lái)受人關(guān)注保護(hù)的文化高峰。

早在新石器時(shí)期，古越人就已在此繁衍生息，形成了悠久的閩越文化。

如果漫步武夷山風(fēng)景區(qū)，你會(huì)在大藏峰、白云巖、大王峰等地的崖壁之上看到不少形制奇特如船的懸棺，它們被稱為架壑船棺，是有4000余年歷史的古越人葬俗遺物；距今2000多年、占地48萬(wàn)平方米的西漢閩越王城遺址位于武夷山市城村，是中國(guó)長(zhǎng)江以南保存最完整的一座漢代古城……

來(lái)到武夷山腳下，宋明以來(lái)，理學(xué)大儒楊時(shí)、游酢、朱熹等在此長(zhǎng)期居留，因此這里也被譽(yù)為“道南理窟”、“閩邦鄒魯”。其中大儒朱熹曾在此生活、著述、教學(xué)40余年，創(chuàng)建理學(xué)新派系——閩學(xué)，成為理學(xué)一代宗師。

農(nóng)耕文明下，中國(guó)人把對(duì)社會(huì)、自我的思考寄托在了山水之間。儒生要在山水間達(dá)智，釋門弟子要在山水間參禪，道派門人也要在山水間悟道。在武夷山這般峰巒疊嶂的丹霞地貌中，儒釋道都能在武夷山脈遍地開(kāi)花，他們?cè)谖湟纳窖卤谏狭粝碌?strong>數(shù)百方摩崖石刻也說(shuō)明了這點(diǎn)。

毫無(wú)疑問(wèn)，山水是他們?cè)谖湟纳焦踩诘幕A(chǔ)，而另一個(gè)共通之處便是茶了。這些被先賢們制作、飲用的飲品，被賦予了豐富的文化詮釋與表達(dá)，武夷茶借著這些人文掌故，也有了更為豐富的延伸……

在武夷山風(fēng)景區(qū)往東數(shù)公里的地方，有著一座滿是清代古民居建筑的村落——下梅村。磚雕、石雕、木雕和墻頭彩繪是下梅古民居的一枝奇葩。民居門樓無(wú)一例外地飾以精美的磚雕，體現(xiàn)豪華和富貴。但比起古建筑，這里意義最為重要的，還是與茶相關(guān)。

這里是古時(shí)閩北最大的茶市之一，據(jù)史料記載，清康乾時(shí)期這里“每日行筏三百艘，轉(zhuǎn)運(yùn)不絕”，五口通商后，這偏于武夷山東隅的茶莊集市小鎮(zhèn)，連接起一條通往中俄邊界貿(mào)易城恰克圖的茶貿(mào)易之路，成為萬(wàn)里茶道的重要起點(diǎn)之一。

珍貴的自然遺產(chǎn)和文化遺產(chǎn)相融合，華夏民族與自然生靈共繁衍，它們的關(guān)系該如何處理？答案，就融在在武夷山的茶中。

- 03 -

熏鵝辣，米粉爽

藏在飲食習(xí)慣中的武夷性格

想要了解武夷茶的性格，還得從武夷山人的性格談起。而他們對(duì)飲食的追求，則是這群閩越后人最真實(shí)的寫照。

武夷山人的飲食，大多與緊挨的江西有所關(guān)聯(lián)，但在自身強(qiáng)大的物產(chǎn)之下，又有了更為地道的小吃與做法。由于農(nóng)耕文化發(fā)達(dá)，武夷山的飲食多粗獷并“接地氣”，這里最為講究的是“辣”與“爽”。

說(shuō)起辣首推嵐谷熏鵝，烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮，融入了茶香、桂葉香、糯米香及利落的麻辣香，在武夷山的老街逛一圈，全是熏鵝的香味；還有紫溪粉，十元錢左右一大碗，柔韌勁道，味道綿和，小腸、香菇、豬肝都加上一點(diǎn)，怎一個(gè)爽字了得。

香酥爽利的吳屯稻花魚(yú)、五夫鎮(zhèn)順滑鮮香的田螺煲、上梅的筍餅、星村的光餅以及鬼解、鬼爪、扁肉、煎餃等等小吃，都讓人欲罷不能。當(dāng)然，來(lái)武夷山千萬(wàn)別忘了大紅袍茶葉蛋，最知名的一家就在九龍窠大紅袍母樹(shù)旁，咬下去茶香四溢，一口氣吃五個(gè)不在話下……

還有武夷茶宴、幔亭招宴、武夷鵝宴、朱子家宴等傳統(tǒng)宴席，都無(wú)不彰顯這武夷山飲食的豐富。這種追求豐富、美味、爽利并略帶粗獷的飲食習(xí)慣，也深深地刻入了武夷山人喝茶的習(xí)慣之中。

無(wú)論正山小種還是武夷巖茶，武夷茶在外一向給人以“高端”的印象，然而武夷山當(dāng)?shù)厝撕炔?，卻顯得十分的“隨意”：往往零售價(jià)數(shù)萬(wàn)一斤的“天價(jià)茶”，在他們手中可以變成了兩泡并一泡的“口糧”……

盡管在“壕”的程度上他們略顯隨意，但對(duì)茶湯表現(xiàn)，他們又顯得異常挑剔。喝茶用水只認(rèn)山泉水、燒水器皿多用陶壺、泡茶必用蓋碗……而且他們對(duì)于泡茶這件事特別有“自我認(rèn)知”，放多少茶、怎么沖、泡多久，在每一家可能都會(huì)有所不同。

品茶必論茶也是他們的習(xí)慣，論香、論水、論山場(chǎng)、論樹(shù)齡、論感覺(jué)……“我認(rèn)準(zhǔn)的就是最好的”，和他們喝茶，會(huì)經(jīng)?？吹剿麄儬?zhēng)到面紅耳赤，誰(shuí)也不服誰(shuí)。再不服？那就斗！武夷山千百年的斗茶文化就是這么延續(xù)下來(lái)的。

- 04 -

武夷巖茶與正山小種

誰(shuí)是當(dāng)家名茶？

在武夷山14.8萬(wàn)畝的茶園中，大多數(shù)茶青都制成了武夷巖茶與正山小種紅茶。這兩種茶，都可謂各自品類中的“天花板”之一，究竟誰(shuí)更有魅力呢，我們?nèi)ふ乙幌麓鸢浮?/p>

武夷巖茶

技藝繁雜我第一，卷山場(chǎng)我也第一

數(shù)年前，一份武夷山“母樹(shù)大紅袍”520萬(wàn)一斤的“價(jià)格表”成為了當(dāng)時(shí)茶圈最大的“談資”。盡管被證實(shí)這只是一段謠言，母樹(shù)大紅袍也早已停止采摘，但它從側(cè)面說(shuō)明了武夷巖茶不菲的身價(jià)。

身價(jià)往往來(lái)自于自身實(shí)力，具有“活、甘、清、香”特質(zhì)是武夷巖茶的特點(diǎn)，其條索緊細(xì)扭曲，手感重實(shí)，色澤烏潤(rùn)，香氣多為烘焙香、堅(jiān)果香、熟果香和甜花香，滋味濃厚醇爽，且“巖韻”明顯，湯色清澈，葉底勻整柔韌，綠葉紅邊。

加之擁有六大茶類中最為繁雜的制作工藝，使得武夷巖茶有著深刻的地域烙印與味道，近年來(lái)大受追捧，品牌價(jià)值一躍躋身一線。

其實(shí)力不僅來(lái)自于品質(zhì)與技藝，其豐富多樣的品類也是其“縱橫茶圈”的法寶——武夷山地區(qū)本身就是一個(gè)天然植物園，茶樹(shù)品種資源十分豐富，同時(shí)由獨(dú)到的選育技術(shù)加持，使得這里成為茶樹(shù)“品種王國(guó)”。

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武夷山風(fēng)景區(qū)全山36峰、99名巖，巖巖有好茶。由于品種不同、品質(zhì)差別、采制時(shí)期先后之別，當(dāng)?shù)貙?duì)武夷巖茶的分類，甚為嚴(yán)格，其品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜最為突出。

武夷巖茶又是對(duì)區(qū)域環(huán)境“挑剔”到極致的一個(gè)茶品類。

由此誕生了其品質(zhì)由高到低“正巖、半巖、洲茶、外山”的概念區(qū)分，并由此滿足喝茶人“從入門到精通”的全系列產(chǎn)品鏈條。其中名氣最高，價(jià)格最貴的便是正巖茶，原福建省茶葉質(zhì)量檢測(cè)站站長(zhǎng)陳郁榕曾這么說(shuō)道：“通俗來(lái)講，你到武夷山買景區(qū)門票才能進(jìn)去看到的茶才算是正巖茶?！?/strong>

在正巖區(qū)域中，更是細(xì)分有“三坑兩澗”等核心微產(chǎn)區(qū)，這些核心產(chǎn)區(qū)與邊緣產(chǎn)區(qū)的價(jià)格差異最高可達(dá)幾倍甚至數(shù)十倍。而武夷巖茶更“絕”的是，即便在核心產(chǎn)區(qū)中，也非常之“卷”——牛欄坑、倒水坑、大坑口、慧苑坑、流香澗、悟源澗、竹窠、九龍窠……每個(gè)山場(chǎng)都有獨(dú)特的小環(huán)境，各有特色互不相讓，所制巖茶都可作為斗茶的“殺手锏”來(lái)使用。

武夷巖茶，值得！

正山小種

為了一杯茶，蓋了一座樓

紅茶是全世界消費(fèi)量最大的茶，而紅茶的鼻祖，正是源于福建武夷山的武夷紅茶。紅茶工藝在此問(wèn)世以后，逐漸在發(fā)展中演變?yōu)?strong>小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類。此后很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，以正山小種最為著名。

因?yàn)橹谱髡叫》N時(shí)用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的松木燃燒后進(jìn)行烘干，所以其成品帶有松煙香和桂圓干香，品質(zhì)獨(dú)特。

所謂“正山”，便是指真正武夷高山所產(chǎn)之意（《中國(guó)茶經(jīng)》中有說(shuō)“桐木之內(nèi)，方為正山”）；而“小種”則指的是當(dāng)?shù)氐牟瞬璨铇?shù)品種。

因此一杯帶煙香且甜潤(rùn)的正山小種，必是絕美的果木香甜與松煙熏香的恰當(dāng)融合。當(dāng)傳統(tǒng)工藝制作，轉(zhuǎn)化出“桂圓湯”的正山小種紅茶入口，口舌間的甜潤(rùn)、鼻腔后的熏香，一杯再接一杯，必然沉醉。

正山小種產(chǎn)于武夷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)中的桐木村，這里的環(huán)境自成一體，谷地深切、群峰嶙峋，常年霧靄重重。茶樹(shù)沿山勢(shì)而種，內(nèi)質(zhì)豐厚，加之“青樓煙熏”的傳統(tǒng)工藝，使得其成為世界名茶。

據(jù)史料記載，正山小種在十七世紀(jì)便傳入歐洲，被帶到了英國(guó)宮廷，并逐漸在歐洲各國(guó)流行開(kāi)來(lái)，最終風(fēng)靡世界。嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%都名為正山小種紅茶，對(duì)中國(guó)外貿(mào)的貢獻(xiàn)作用顯著。《崇安新志》中曾記載“英吉利人云：凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”。這里的“武夷茶”就是指的正山小種。

來(lái)到現(xiàn)代，正山小種依舊風(fēng)頭正盛，而在傳統(tǒng)正山小種工藝基礎(chǔ)上，武夷山茶人創(chuàng)新融合出了當(dāng)代紅茶的“高端典范”——金駿眉。雖然與正山小種同根同源，但金駿眉選用了單芽的嫩葉，同時(shí)相對(duì)于傳統(tǒng)正山小種發(fā)酵更輕，且沒(méi)有煙熏，從而表現(xiàn)出茶芽更多的花香與蜜香。

千載儒釋道，萬(wàn)古山水茶。武夷茶自有古人傳頌以來(lái)，迄今已有上千年。在一年復(fù)一年的“喊山開(kāi)山”中，武夷山出產(chǎn)的武夷巖茶與正山小種紅茶享譽(yù)中外，開(kāi)創(chuàng)了“萬(wàn)里茶道”和“海上絲綢之路”的貿(mào)易傳奇，成為聯(lián)接中國(guó)與世界經(jīng)濟(jì)、文化交流的紐帶。

但能彰顯武夷茶魅力的，一定少不了斗茶文化。?從古至今，武夷山地區(qū)都是最盛行斗茶文化的地方。不僅制茶人在大型斗茶賽上各展技藝，在尋常茶客的茶桌上，也要用自己帶的茶與朋友暗暗較勁，拼個(gè)高低才肯罷休。?

斗茶，是一個(gè)時(shí)代繁榮的象征。

唐、宋時(shí)興的“斗茶”遺風(fēng)在武夷山仍歷歷可尋，通過(guò)傳承與創(chuàng)新，延續(xù)了數(shù)百年的斗茶依舊是這里評(píng)選茶葉優(yōu)劣的主要手段之一。

武夷山天心村斗茶賽、武夷山市春茶評(píng)比賽、海峽兩岸茶王擂臺(tái)賽、朱子杯民間斗茶賽……這里隨處可見(jiàn)斗茶賽，參賽茶樣卻個(gè)個(gè)可謂茶界“天花板”。這些斗茶比賽，讓武夷茶從古至今一直保持著多彩、創(chuàng)新與進(jìn)步。

茶園、森林、九曲溪……綠色，是武夷山的底色；而丹霞地貌的赤紅色、三仰峰頂天空的蔚藍(lán)色、武夷茶湯的橙黃色，共同構(gòu)成了一幅完整的多彩武夷畫卷。

但今年的武夷山，似乎“混入”了一絲灰色，那是武夷山植被的部分枯敗——不知不覺(jué)中，武夷山已經(jīng)大旱半年之久。盛夏里滾滾熱浪襲卷三坑兩澗，秋旱又讓各個(gè)茶山的茶樹(shù)們都面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。在如此嚴(yán)峻的形式下，武夷山明年茶葉減產(chǎn)似乎已成定局。

武夷山人在如此嚴(yán)峻的環(huán)境下，為環(huán)境、為茶樹(shù)做了許多，除了常規(guī)但不輕松的引水灌溉之外，他們甚至動(dòng)用了直升機(jī)運(yùn)水澆灌……

文章最后，也讓我們?yōu)槲湟纳饺说呐Χ佑停?strong>希望這片碧水丹山之地，永葆茶香與綠色！

文 | 何如卿

編輯?|?歐寒天、何如卿

圖片編輯?| 吳學(xué)文

設(shè)計(jì) | 九陽(yáng)、東子

頭圖攝影?| 視覺(jué)中國(guó)

封圖攝影 | 圖蟲(chóng)·創(chuàng)意

部分資料來(lái)源于武夷山市政府官方網(wǎng)站

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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