紅腸

制作方法：

①三斤豬前腿肉去皮切成小塊（直接豬肉餡）顆粒狀的口感更好

②冷水煮150克豬皮，開水后煮上1分鐘就成碎顆粒狀與肉餡兒放在一個(gè)碗內(nèi)

加上

150克豬肥肉丁

50克蒜末，均勻攪拌

③秘制料汁

分次加到餡中

加入紅曲粉（為了顏色好看）

瘋狂的攪拌15分鐘以上，讓肉餡上勁兒

密封冷藏放冰箱腌制一晚上

④放入灌腸神器中，套上豬腸衣，打個(gè)結(jié)，灌腸，九分滿。

系上繩子分成小段

⑤大火把水燒至微微沸騰，冒小泡泡，轉(zhuǎn)小火下入肉腸，微微小火加熱，冒泡后煮五分鐘壓盤子，在水中泡20分鐘

⑥剪成小段兒，有烤箱的可以拿150度烤30分鐘

也可以平底鍋煎一下

⑦準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋鋪上錫紙，馬上柏樹葉或柏樹鋸末，放一個(gè)架子或者是篦子擺上烤腸，大火加熱，蓋上蓋熏上一分鐘，關(guān)火悶上五分鐘

出鍋晾涼OK

【總結(jié)】

豬皮加熱后出了許多膠質(zhì)

讓肉餡緊緊包在一起

口感扎實(shí)，特別q彈

肥瘦相間的肉餡加上蒜香味兒

香而不膩

外皮香脆

煙熏味獨(dú)特

既可直接食用，又可切片炒菜