在番茄醬的生產(chǎn)加工過程中，打漿機的主要作用是去除番茄果實中的皮和籽，同時保留番茄的可溶性和不可溶性物質(zhì)，尤其是果膠和纖維。

打漿機的工作原理是物料進入篩筒后，通過棍棒的回轉(zhuǎn)作用和導(dǎo)程角的存在，使物料沿著圓筒向出口端移動，形成一條螺旋線的軌跡。在刮板和篩筒之間的移動過程中，物料會受到離心力的作用而被擦破。汁液和肉質(zhì)（已成漿狀）會通過篩孔中的收集器送到下一個工序，而皮和籽則會從圓筒的另一開口端排出，實現(xiàn)了分離。

雙道打漿機

一臺高效率、出汁質(zhì)量好的打漿機，在番茄醬生產(chǎn)中能夠輕松生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高粘度的產(chǎn)品，從而帶來巨大的經(jīng)濟效益。影響打漿機打漿效率的因素與物料的擦碎程度有關(guān)，包括物料的本身性質(zhì)、軸的轉(zhuǎn)速、篩孔直徑、篩孔面積占篩網(wǎng)總面積的百分比、導(dǎo)程角的大小以及棍棒刮板與篩桶內(nèi)壁之間的間隙。

打漿機可以分為兩種類型：單道打漿機和打漿機組。打漿機組是通過多個單道打漿機進行串聯(lián)，形成兩個或三個機組的聯(lián)合。在番茄產(chǎn)業(yè)中，通常使用單道打漿機和二道打漿機。