主打一個(gè)嫩，入口即化！關(guān)鍵是蛋泡糊，配點(diǎn)花椒鹽絕了~丨軟炸里脊
軟炸里脊
食材：里脊、雞蛋5個(gè)
調(diào)料：蔥、姜、黃酒、糖、味精、玉米淀粉、花椒鹽、小蘇打
備料
1.蔥姜拍碎加黃酒5g左右、糖0.5g、味精1g、鹽3g抓勻
2.里脊肉切厚度3mm以上大片
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放到蔥姜酒內(nèi)抓勻
02:14
?3.蛋泡糊
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：新鮮雞蛋清5個(gè)在抽打空間足夠大的容器內(nèi)，用蛋抽打發(fā)到插筷子不倒即可（抽打次數(shù)過(guò)多過(guò)少均會(huì)消泡）
02:47
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加玉米淀粉攪勻（在家可額外加0.25g小蘇打輔助鎖水）
制作
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04:12
?1. 寬油加熱到100℃，小火保持住油溫
2.肉片逐片裹糊
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、下鍋炸到單面定型翻動(dòng)，炸到整體定型盛出
04:22
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3.升高油溫到130℃，復(fù)炸
4. 迅速裝盤(pán)
5.配花椒鹽
標(biāo)簽：
