姜蔥炒雞—雞肉嫩滑，姜蔥味濃

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大家好，我是陽光，今天我們來做香蔥炒雞，首先我們先來準(zhǔn)備半只三黃雞，清洗干凈后用廚房用紙吸干水分，再給你們看看我的砍雞大法。砍雞大法第一步先把雞翅和雞腿先卸下來，第二步是樹上的雞身分砍成三份，最后再砍成小塊，這就是我的砍雞大法了。

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然后用鹽，糖，胡椒粉，生粉和油給雞入點(diǎn)底味，做個(gè)充分的馬殺雞，腌制30分鐘左右。再來就是準(zhǔn)備點(diǎn)配料，山藥切成薄片，蔥切小段，蔥白和蔥綠呢照舊還是分開放紅蔥頭去。之后呢，切成小塊，蒜頭拍扁備用。我這鍋是鑄鐵鍋，馬上就還是熱鍋涼油，油熱了之后倒出來，下機(jī)油，中火煸出油脂，之后下紅蔥頭，蔥白和蒜頭煸出香味，煸到蔥白邊緣邊黃之后倒出來備用。油呢就不用倒了，繼續(xù)留在鍋里，接著放入姜片，煸出香味之后下腌好的雞塊。

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聽到這一面變色有些焦黃了之后就可以翻面繼續(xù)煎，等到兩面都煎到這樣金黃色略帶焦黃的樣子，雞肉中的油脂也被逼出，就可以把調(diào)好的醬汁和米酒倒進(jìn)去，再大火收汁，不停的翻炒，最后把之前爆香的料頭和蔥油加進(jìn)去，翻炒幾下就可以出鍋了。這道姜蔥炒雞，雞香肉嫩，香蔥味濃，過氣十足，配上點(diǎn)小酒，十足的滋味。生活是陽光。感謝大家的收看，我們下期再見。