需要準(zhǔn)備的食材

【主料】魚(yú)肉900克

【輔料】鹽、生姜、小蔥、雞蛋清6個(gè)、食用油25克、玉米淀粉150克

1、制作魚(yú)蓉

①將包頭魚(yú)清洗干凈剁掉魚(yú)頭，魚(yú)背部的大刺切斷，貼著骨頭斜刀向下切開(kāi)，尾部也切開(kāi)剔下魚(yú)肉

②刀貼著魚(yú)腹部的大部分去除魚(yú)刺

③把魚(yú)肉切兩半〈魚(yú)皮不可切斷〉，去除紅肉部分

④用清水沖洗10分鐘擠干水分，放入料理機(jī)中

剔魚(yú)刺小技巧：肉眼可見(jiàn)魚(yú)肉上有一條白線，刀貼著白線部分斜刀切開(kāi)即可剔出魚(yú)刺

⑤生姜去皮拍碎，放入碗中，加入小蔥和1350克清水，用手揉搓出蔥姜水過(guò)濾出來(lái)

⑥魚(yú)肉中加入約25克食鹽和蔥姜水，開(kāi)啟料理機(jī)打攪打90秒，盛出放入冰箱冷藏15分鐘

2、制作魚(yú)丸

①盆中打入6個(gè)雞蛋清用打蛋器打發(fā)至能插上筷子不倒的狀態(tài)

②打發(fā)的蛋白倒進(jìn)魚(yú)蓉里，加入25克食用油和150克玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪打上勁

③手和勺子沾水，虎口處擠出魚(yú)蓉，勺子挖起來(lái)放入鍋中，開(kāi)中火燒開(kāi)后關(guān)火撈出過(guò)冷水后做湯或炒制即可

注：〈1〉每500克魚(yú)肉需加約25克食用鹽

〈2〉用筷子打發(fā)蛋清需要5-8分鐘

〈3〉蛋清打發(fā)的程度需能夠插上筷子不倒

〈4〉魚(yú)丸出鍋只是半成品不可直接食用，食用需要再次燒制