【青椒燒鱷魚腿】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鱷魚前腿1只（約1000克）

【輔料】大蒜50克、大蔥1根、生姜1小塊、二荊條100克、小米辣適量、料酒適量、啤酒500克、植物油

【調(diào)味料】4克甜面醬、豆瓣醬、老抽少許、入約3克食用鹽、少許白糖、約2克雞精、適量胡椒粉

1、處理鱷魚+準(zhǔn)備輔料

①鱷魚前腿一只將指甲去除剁成大小均勻的塊

②大蒜50克切成小粒；大蔥一根切成顆粒；生姜一小塊切成顆粒；二荊條100克切成顆粒；適量小米辣切碎備用

2、燒制青椒燒鱷魚

①鍋中加入適量清水，下入鱷魚肉焯水兩分鐘，中途加入適量料酒，倒出瀝干水分

②把鍋燒熱加入適量底油燒至五成熱，加入切好的大蔥和蒜粒，用中小火炸至金黃色撈出

③加入適量青花椒和姜粒，再加入鱷魚腿煎炒1分鐘

3、青椒鱷魚調(diào)味

①1分鐘后加入適量豆瓣醬和約4克甜面醬，用小火翻炒約1分鐘

②加入少許老抽翻炒鞏固醬色，加入啤酒500克，再加入2勺清水大火燒開

③轉(zhuǎn)小火加入約3克食用鹽、少許白糖、約2克雞精、適量胡椒粉蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘。

注：嫌時(shí)間太長(zhǎng)的同學(xué)可以用高壓鍋壓20分鐘

④40分鐘后揭開鍋蓋，先加入炸香的蔥蒜粒，再加入切好的辣椒粒翻炒至斷生

⑤加入適量明油即可出鍋裝盤

注：

〈1〉鱷魚腿一般為生鮮冰凍產(chǎn)品，烹飪之前最好將其自然充分解凍操作。

〈2〉燒制的時(shí)候盡量小火慢燒，也可以少加水，用高壓鍋壓制。

〈3〉青椒下鍋不能久燒，只需要燒至斷生即可。