做法：

1、芥蘭400克左右，清洗兩次后把葉子摘出。根據(jù)長度不同，把它切兩段或三段。

2、瘦肉150克，洗凈后切成薄片。

3、瘦肉的腌制：放入少許的姜末，胡椒粉，1/4勺糖、1/3勺鹽，少許的淀粉，一點點的清水，幾滴生抽，少許的米酒攪拌均勻，最后加入少許的花生油，靜置10分鐘左右。

4、鍋中燒水，加入少許鹽。水開后放幾滴花生油，幾滴米酒，倒入芥蘭梗焯水1分半鐘。1分半鐘后，放入葉子焯水40秒。然后倒出，過冷河。

5、洗鍋，熱鍋后放油，倒入肉片，用中火把它煎香。底部煎好后翻面繼續(xù)煎，然后轉大火。從鍋邊淋入適量的花雕酒，把瘦肉炒熟，出鍋備用。

6、洗鍋，熱鍋放油，放入少許的蒜蓉、姜蓉、蔥白起鍋。倒入芥蘭，開大火翻炒。淋入少許米酒，蓋鍋8秒。加入1/2勺糖，1/2勺鹽調味，倒入炒好的瘦肉翻炒均勻。加入1/3勺蠔油提鮮，最后加入少許淀粉水勾芡即可。