今天用波蘭種方法做抹茶紅豆歐包，操作簡單易出膜。

抹茶清新而顏色靚麗，紅豆甜蜜軟糯，搭配起來超級好吃。

【原料】

波蘭種酵頭

高筋面粉——50克

清水————50克

酵母————1克

主面團

高筋面粉——240克

奶粉————30克

牛奶————110克

抹茶粉———10克

酵母————4克

雞蛋————1個

白砂糖———40克

鹽—————3克

無鹽黃油——25克

餡料

蜜紅豆———適量

紅豆沙———適量

蜂蜜————適量

【制作教程】

1、我們先做波蘭種酵頭，把高筋面粉50克、清水50克、酵母1克，放一起攪拌至沒有干粉狀。室溫（25℃左右），發(fā)酵1小時，然后轉(zhuǎn)放冰箱冷藏1晚上。發(fā)酵好的波蘭種酵頭，表面會有小氣泡，內(nèi)部組織有很多網(wǎng)狀氣孔，聞上去沒有酸味，膨脹至3-4倍大就是做好了。

2、我們先把高筋面粉240克、抹茶粉10克、奶粉30克、酵母4克、白砂糖40克、鹽3克，放一起攪拌均勻。

3、然后加入準備好的波蘭種酵頭、雞蛋1個、牛奶110克，直接上廚師機開始攪拌。

4、先攪拌10分鐘左右，攪拌出粗膜后，加入室溫軟化均勻的無鹽黃油25克，繼續(xù)攪拌。

5、大概再攪拌15分鐘左右，就應(yīng)該可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面團，揉圓后包上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2倍大。

7、取出發(fā)酵好的面團，排一下氣，然后均勻的分成4份。

8、把每個面團整理揉圓，包上保鮮膜松弛5分鐘。

9、取一個面團搟大搟薄。

10、放上提前準備好的紅豆餡。（注：餡料制作方法就是把蜜紅豆適量、紅豆沙適量、蜂蜜適量，放一起攪拌均勻就行了）

11、然后從三個方向把面團提起來收口，呈三角形狀，收口記得捏緊一些。

12、把整理好的面包收口朝下，放在烤盤上。

13、烤箱35℃，濕度80℃，發(fā)酵40-60分鐘至1.5-2倍大（注：烤箱里放一碗熱水幫助發(fā)酵）

14、發(fā)酵好后取出來，薄薄的撒一層面粉，割出花紋。

15、烤箱預(yù)熱至170℃，烤制25分鐘左右（烤制中途注意表面上色后蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。）

16、出爐后輕輕掃掉表面的面粉。

17、波蘭種抹茶歐包，完成O(∩_∩)O

18、抹茶和紅豆超級搭配，清新抹茶，甜蜜紅豆。

19、外皮脆脆的，內(nèi)部軟軟的，超級好吃。

【小貼士】

1、抹茶粉選好一些的，色味會更好哦。

2、各品牌面粉吸水性有差別，可以根據(jù)面粉吸水性酌情添加。

3、烤制表面上色后，蓋一張錫紙，可以防止表面太焦。