【蠔油扒鮑魚】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】鮮鮑魚、清湯2.5湯勺、蠔油

【輔料】蔥、姜、圓蔥、雞塊、水淀粉、植物油

【調(diào)味料】醬油、鹽、糖、老抽、雞精1小勺

1、處理鮑魚

①清理掉鮑魚的黑皮，揪掉黑嘴，

②鍋里加清水燒到60-70度關(guān)火，加入鹽

③把鮑魚刷洗干凈，最后沖洗干凈打上斜十字刀

2、燒制蠔油扒鮑魚

①雞肉剁小塊下鍋焯出血沫倒出來沖洗干凈

②鍋里加入用雞油煉制的蔥油，加入蔥姜圓蔥爆香，再加入雞塊炒香

③調(diào)最小火，加入蠔油炒均勻，加入醬油炒均勻，

④火力調(diào)大一點(diǎn)，加入2.5勺清湯煮一會(huì)〈需要嘗嘗咸淡，酌情加鹽〉

⑤加入白糖、老抽和1小勺雞精，放入鮑魚燉3-5分鐘，撈出鮑魚

⑥撈出鍋里的食材，分次加入水淀粉勾濃稠，開大火倒入鮑魚翻拌均勻，淋入明油翻拌均勻即可

特點(diǎn):色澤紅亮，味道香鮮

在傳統(tǒng)的扒菜技法的基礎(chǔ)上，又結(jié)合使用了南方的調(diào)味品

要點(diǎn):

〈1〉鮑魚一定要刷洗干凈，最好使用活鮑魚

〈2〉在制作的過程中，較大的鮑魚要改刀，便于入味

〈3〉 一定要注意火候，鮑魚燒過了影響口感

〈4〉傳統(tǒng)魯菜中的扒菜，要用雞油煉制的蔥油。