你可能聽過「彩虹飲食」的概念，也就是在飲食中要有像彩虹一樣多彩的食物，提供身體不同的營養(yǎng)素。而紫色蔬菜的選項不多，其中最常見且價格實惠、營養(yǎng)豐富的代表就是茄子了。有著綿密的肉質(zhì)和獨特的風(fēng)味，無論是炒、煮、烤或拌，茄子都能展現(xiàn)出其獨特的魅力。茄子的品種繁多，每一種茄子都有其適合的料理方式，本文將為你介紹各種茄子的特點和適合的料理方式，讓你能夠輕松挑選茄子，并做出美味的茄子料理，讓我們一起探索這個紫色寶藏的秘密吧！

茄子的營養(yǎng)價值

茄子富含豐富的花青素、葉酸、維生素A、B群、C、E、P等營養(yǎng)成分，能夠增強(qiáng)血管彈性，預(yù)防腦溢血、高血壓、動脈硬化等疾病的發(fā)生。此外，茄子水分含量高，同時富含膳食纖維，對于促進(jìn)腸道健康有著重要的作用。

茄子的種類與特色

茄子的品種可以大致分為兩大類，分別是長茄子和圓茄子。最常見的品種是長條型的「胭脂茄」和「麻糬茄」。此外，近年來也引進(jìn)了圓滾滾的「日本圓茄」、「賀茂茄子」，以及又圓又大的「美國茄」和具有白紫相間紋路的「意大利茄」、不易變色、細(xì)致滑膩的「白茄子」。還有來自東南亞的「越南小茄子」、「蛋茄」、「泰國綠紋珍珠圓茄」，以及原住民料理中的「車輪茄」。

茄子怎么挑 ？挑選茄子時，我們可以注意以下幾點：

1）確保蒂頭緊密包覆茄身，避免有干燥脫落的情況出現(xiàn)。

2）若蒂頭與茄身相連的地方呈現(xiàn)一圈白色或淡紫色，代表茄子相對較新鮮。

3）按壓時有一定的彈性，過于軟弱的茄子可能表示不新鮮。

4）表面應(yīng)具有光澤且呈現(xiàn)深紫色，應(yīng)避免有傷口或白點。

5）整條茄子的粗細(xì)應(yīng)均勻一致，不應(yīng)有明顯的差異。

如何選購長條型茄子？?

1）茄子蒂頭整體要新鮮，無枯萎；切割刀口部位無枯燥，濕潤或呈現(xiàn)青綠色為優(yōu)。?

2）大小適中，不可過大，外觀無明顯損傷。?

3）茄身要軟要Q，手持蒂頭部位，茄身自然下垂。 生硬的茄身難煮熟。

料理茄子不變黑且保持漂亮紫色的秘訣

茄子在烹飪過程中容易變黑變軟，這是因為茄子中含有的「單寧」成分（蘋果、梨等水果也有這種成分）容易氧化的緣故。為了避免這種情況發(fā)生，我們可以嘗試以下方法：

秘訣一：

1）先將茄子泡在加了一匙醋的水中，浸泡3-5分鐘，再放在己燒滾水的蒸籠或在鍋中鋪上蒸布或蒸盤用中大火蒸3分鐘。

2）蒸時要留意不要讓茄子直接碰到水，只要碰到水的表面顏色就變黑了。大約蒸3分鐘筷子可以輕易插進(jìn)去即可拿出。

3）要保持茄子漂亮的顏色，由選購時就要留意。盡量選擇外表沒有斑點的、飽滿的茄子。沒有斑點的茄子切開來時茄肉會呈現(xiàn)雪白色。

秘訣二：

1）取一口徑大的鍋子煮水，水里放多一點鹽巴，把水煮滾。

2）等水滾的時候，切茄子，切完若水還沒滾，需先浸泡鹽水中。

3）水滾下茄子，白色面向下，且茄子不疊放，放完茄子后，馬上蓋鍋蓋。中大火繼續(xù)煮滾2-3分鐘，就可開蓋盛盤啦。

PS：用這個方法煮的茄子，有90%以上都是保持鮮艷紫色（另外10%就盛盤的時候放在下方蓋住，就不會被發(fā)現(xiàn)啰）而且這樣煮完盛盤后，幾乎不會再褪色喔！不用擔(dān)心要馬上食用！

Cook with me｜辣炒肉末茄子蓋飯食譜

食材：豬細(xì)絞肉-200g、茄子(切段)-200g、蒜末-2小瓣、蔥花-1小支

調(diào)味：白砂糖-1茶匙、醬油-1湯匙、辣豆瓣醬-1湯匙

步驟：

1) 將茄子段正面朝上放入鍋中，以中火蒸至軟化(約10至15分鐘)，起鍋備用。

2) 中火熱鍋，倒入1湯匙的食用油，放入絞肉拌炒至上色且松散后，放入蒜末拌勻。

3) 放入糖及醬油拌勻，再放入辣豆瓣醬拌勻。

4) 放入蒸熟的茄子拌勻，再放入蔥花拌勻即可。