1、細(xì)菌感染

細(xì)菌類的成因包括：最常見的是食物受細(xì)菌感染，再煮熟或半熟的食物，特別容易染有細(xì)菌。葡萄球菌和沙門桿菌通常來(lái)自處理食品的人員。

葡萄球菌、大腸桿菌及沙門桿菌是最常見的病菌。污染的禽類、肉類及魚類中，?？砂l(fā)現(xiàn)彎曲桿菌。大腸桿菌有很多種，大多無(wú)害，但有幾種可引起初生嬰兒的急性腸胃炎，這種感染常在育嬰室中蔓延。

2、病毒感染

病毒感染往往也可引致腸胃炎及腸炎。輪形病毒是引起兒童腹瀉的最常見病原體。除此之外，可引致腸胃炎的病毒還有腺病毒、腸病毒、手足口病毒等等。這種感染可在兩天之內(nèi)發(fā)病。

3、食物感染

有些植物在生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的毒素，也可以引致腸胃炎，如紫杉、青性的茄屬植物、牽牛花及七葉樹屬植物等，都含毒素，而馬鈴薯塊莖所生的嫩芽，也是有毒的。

4、化學(xué)因素

有毒的化學(xué)品，如砷、鉛及各種殺蟲劑等。若服下這些化學(xué)品，在數(shù)小時(shí)內(nèi)即可發(fā)病。

5、疾病感染

阿米巴病、梨形鞭毛蟲病等疾病，也可以引起腸胃炎的癥狀。

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