眾所周知，玉米是非常健康的一種粗糧，其中含大量膳食纖維和多種維生素，既能為身體提供能量，又能產(chǎn)生較強的飽腹感。市面上的玉米產(chǎn)品種類多種多樣，如玉米片、玉米面、玉米糝，選購時可以挑選適合自己的。

玉米產(chǎn)品該怎么選？

1、玉米面

玉米面可制作成玉米糊、面條、煎餅和窩窩頭等。玉米面分為兩種，一種是脫胚玉米面，即玉米去皮和胚芽，剩下的胚乳研磨而制。該方法會使得太多營養(yǎng)成分流失，尤其是不飽和脂肪酸、維生素E以及膳食纖維；一種是全玉米面，直接用玉米粒研磨而制，該方法能最大程度保留玉米中營養(yǎng)。因此優(yōu)先選擇全玉米面，用其制作而成的玉米面、玉米餅升糖指數(shù)低，對血糖的影響小，但一定要控制量。

2、玉米糝

玉米經(jīng)除雜、脫胚和研磨等工序制作而成的顆粒狀產(chǎn)品，由于脫去胚芽，因此含有的B族維生素、維生素E以及多不飽和脂肪酸含量有所減少。胚芽中脂肪含量多，易發(fā)生氧化，去除后可延長玉米糝儲藏時間。把其制作成粥，升糖指數(shù)為51，是低升糖指數(shù)食物，特別適合糖尿病者。值得注意的是，玉米糝煮的不能太軟爛，其顆粒越大，煮熟就越困難，升糖指數(shù)就越低。

3、即食玉米片

玉米粉經(jīng)擠壓熟化、切片和烘烤等制作而成玉米片，其工序較為復雜，其中添加太多食鹽和糖，造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。日常應選購原味玉米片，配料表中無糖、無鹽。據(jù)調(diào)查，市面上大多數(shù)玉米片及高纖維玉米片升糖指數(shù)均大于70，屬于高升糖食物，血糖反應高，不適合高血糖或糖尿病者。

4、即食玉米糊

以玉米糝或玉米為原材料，經(jīng)熟制、干燥和粉碎等制作而成，營養(yǎng)流失大。盡量選擇純玉米糊，也就是說配料表中只有玉米，無白砂糖和麥芽糊精等加工糖。玉米糊消化吸收速度快，特別適合胃腸功能較弱者；但餐后血糖反應較高，并不適合需控制血糖者。

還有一種是玉米面條，以玉米面為原料制作而成，能最大化保留玉米營養(yǎng)，但制作時不能添加太多白面粉，以免讓營養(yǎng)價值大打折扣。最好是選擇純玉米面制作而成的，配料表中僅有玉米和水，適合血糖偏高和肥胖者。爆米花也是由玉米粒高溫爆裂而成，但熱量極高，并不適合三高者。

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