如何快速激怒一個(gè)北京人？

除了說(shuō)話瞎加兒化音，還有一個(gè)方法：拿著新鮮出爐的北京米其林指南跟ta說(shuō)，聽說(shuō)這些是你們北京最好吃的飯店！

不怕死的可以再加一句：哎，看起來(lái)也就那樣嘛。

11月28日發(fā)布的這份指南，幾乎毫不意外地再度引發(fā)了廣大網(wǎng)友的迷惑和群嘲。

有人驚嘆原來(lái)米其林的標(biāo)準(zhǔn)也沒想象中那么高端，自己平時(shí)的吃食居然還“趁”米其林呢。

有人質(zhì)疑名單上有些知（ang）名（gui）飯店名不副實(shí)，也沒覺得好吃到這么高級(jí)的地步啊。

還有人認(rèn)為米其林的評(píng)委們不夠了解本地美食文化，他們的味蕾似乎和國(guó)人的標(biāo)準(zhǔn)相比顯得格格不入。

當(dāng)然，北京人的不滿就直白多了。

之所以說(shuō)“再度”，是因?yàn)椴痪们懊灼淞值牧硪煌扑]指南——主打更面向大眾的“必比登推介”餐廳名單，當(dāng)時(shí)已經(jīng)讓北京人生過(guò)氣了。

畢竟北京人現(xiàn)在挺有自知之明的，輕易不敢給客人推薦鹵煮豆汁這種硬核特色食品，推薦點(diǎn)口碑好的銅鍋涮肉、羊蝎子、烤鴨、家常菜，不就挺好的嗎？

但這份指南上的不少名字，至少本地老饕是真心瞧不上。

兩份沒人滿意、偏偏有權(quán)威性的名單這么一落地，就難免讓圍觀群眾又提起了那個(gè)已經(jīng)快讓北京人耳朵長(zhǎng)繭的嘲諷：

“看來(lái)北京真的是美食荒漠”。

北京人當(dāng)然不服氣，但如果從非本地人的視角來(lái)看，對(duì)此的控訴也確有其存在的道理。

論接地氣的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食，許多北京小吃的地域特色過(guò)強(qiáng)，很難令大眾口味接受。

在集合了五湖四海人民的首都，你確實(shí)能找到任何一個(gè)菜系或者地域的館子，但能做到讓五湖四海人民都滿意的，實(shí)在是少之又少。

食材質(zhì)量不夠地道，大師傅廚藝不夠地道，每個(gè)細(xì)節(jié)稍微偏差一點(diǎn)就是味蕾上的千差萬(wàn)別。

用傳統(tǒng)點(diǎn)的方式形容，有點(diǎn)“橘生淮北則為枳”的奇怪和無(wú)奈。

用最近的流行說(shuō)法大概就是，沒內(nèi)味兒。

總之，北京的餐飲業(yè)現(xiàn)狀常常給人留下“四不像”的印象。

真正高級(jí)的東西，普通人摸不著門檻兒；最有代表性的中低檔飯店，又容易在魚龍混雜的品控中顯得平平無(wú)奇。

不屬于這里的人將北京斥為“美食荒漠”，大概也是源于一種可以理解的失望和反差：在這么繁華的城市里都難以滿足自己的胃，真是難過(guò)啊。

不過(guò)北京人也不用生氣，因?yàn)樵凇叭珖?guó)美食荒漠”的競(jìng)爭(zhēng)中，還有許多同病相憐的戰(zhàn)友呢。

在人民生活逐漸富足、飲食文化迅速交融的今天，人們可能從未對(duì)“吃得好”這件事如此群情激昂。

美食類紀(jì)錄片一個(gè)接一個(gè)，好吃的能成為拉動(dòng)一座城市、甚至一個(gè)省份旅游業(yè)的動(dòng)力……在這種“民以食為天”的火熱氛圍中，可以說(shuō)是誰(shuí)沒存在感誰(shuí)尷尬。

“哪些省份最好吃”已經(jīng)被翻來(lái)覆去地說(shuō)成了當(dāng)代常識(shí)，于是這兩年的美食地域話題開始反其道而行之：那么哪里是沒啥好吃的？

每逢這件事兒在網(wǎng)上被挑起來(lái)，不難想象炮火有多么猛烈。

向來(lái)能在“最沒存在感的省份”中名列前茅的河北，在美食這件事上也放棄掙扎，發(fā)揮了最擅長(zhǎng)的自嘲精神：

別cue了，除了驢火我們真的沒啥。

正是因?yàn)槿狈ν怀龅奶厣?，北方不少城市都容易被判定為“美食荒漠”?/p>

或者，就是在吃這件事上顯得不夠精致、不夠講究，比如以鐵鍋亂燉一切而出名東北，飲食風(fēng)格在外地人看來(lái)就比較粗獷。

當(dāng)然，面對(duì)這種論調(diào)的東北老鐵可能會(huì)用比臉盆容積還多的菜量回應(yīng)：你可拉倒吧，你見哪個(gè)荒漠這么富饒的？

再往南看，雖然大部分南方省份都能因?yàn)轷r明的飲食特色而逃過(guò)一劫，但也有在混戰(zhàn)中成為反面典型的。

近來(lái)，群眾基礎(chǔ)相對(duì)薄弱的杭幫菜、徽菜屢屢就被推上戰(zhàn)場(chǎng)，得到了諸如“平平無(wú)奇”的評(píng)價(jià)，也使杭州和合肥這兩個(gè)省會(huì)城市成了淮河以南的兩個(gè)美食小盆地。

突然發(fā)現(xiàn)自己老家被評(píng)為美食盆地的當(dāng)?shù)厝嗣?，肯定也挺生氣的?/p>

畢竟自己從小到大吃得好好的，咋就成了鄙視鏈的下游？我家的吃的就這么默默無(wú)聞嗎？

具體口味沒啥好爭(zhēng)的，畢竟各人有各人的喜好，不過(guò)現(xiàn)在確實(shí)連飲食文化的傳播都得講點(diǎn)兒互聯(lián)網(wǎng)思維了。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)所謂的美食荒漠，要么是當(dāng)?shù)靥厣朗硾]有一個(gè)直擊靈魂的賣點(diǎn)，打不過(guò)四川的辣，廣東的鮮，山西的面，湖南的粉……

要么是知名度高的看家食物，排面兒又不夠大。

比如天津的煎餅和狗不理包子就很吃虧，再好吃也會(huì)被理所當(dāng)然地認(rèn)為只是個(gè)早餐的咖位，好像跟“美食”倆字還差點(diǎn)兒意思。

集合了各式各樣外來(lái)美食的大城市，又容易陷入和北京一樣的尷尬：犧牲了這，適應(yīng)了那，反而落個(gè)誰(shuí)也不討好。

作為移民城市起家的深圳，就在美食荒漠的battle戰(zhàn)中替北京分擔(dān)了不少炮火。

而且越是匯集了各地美食文化的城市，越容易在評(píng)點(diǎn)當(dāng)?shù)孛朗嘲竦臅r(shí)候獲得嘲笑：

“連XXX這種店都能火，看來(lái)真是美食荒漠了”。

搞得盆地區(qū)人民都沒脾氣了：嫌我本地美食沒特色，又不能追捧外來(lái)的，那到底咋樣才能不荒漠?。?/p>

換個(gè)角度想想，如果一個(gè)地方?jīng)]有能廣泛討好全國(guó)的特色美食，就代表當(dāng)?shù)氐氖澄镎娴耐耆缓贸詥幔?/p>

當(dāng)然不可能，在當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)大的人民有180個(gè)理由表達(dá)反駁。

那在如今這個(gè)網(wǎng)紅美食一茬茬火起來(lái)的氛圍中，到底啥樣的吃的才能廣泛地被認(rèn)可為美食？

拿八大菜系中唯一的北方菜——魯菜，舉個(gè)例子。

在一本正經(jīng)介紹中國(guó)菜系的時(shí)候，魯菜得到的評(píng)價(jià)總是很高的，它這幾年也經(jīng)常出現(xiàn)在大型活動(dòng)的高端宴會(huì)上，宴請(qǐng)外國(guó)友人。

《亮劍》里在楚云飛和李云龍的鴻門宴上，楚云飛身為山西人卻diss自己家鄉(xiāng)的吃的上不得臺(tái)面，認(rèn)為北方菜系真正拿得出手的就是魯菜。

但如果你在網(wǎng)上讓普通人提名美食，魯菜往往也是一片被遺忘的荒漠，而且得到的評(píng)價(jià)經(jīng)常都是刻板印象——

說(shuō)到山東就想起煎餅卷大蔥，說(shuō)到魯菜第一反應(yīng)就是九轉(zhuǎn)大腸這種令人印象深刻、但也讓下水恐懼癥患者退避三舍的硬核菜式。

但是，魯菜其實(shí)早已深刻影響了京津冀、東北等北方地區(qū)的日常飲食，甚至流傳廣泛得失去了自我特色。

比如全國(guó)人民都會(huì)做的西紅柿炒雞蛋，家常得不能更家常的糖醋里脊、油燜大蝦、醋溜土豆絲……都是發(fā)源于魯菜，如今早已飛入萬(wàn)千百姓家庭的餐桌。

這些流行于北方廣大地區(qū)的魯菜變體實(shí)在過(guò)于家常，導(dǎo)致你下館子想吃頓好的的時(shí)候，或者要提名美食的時(shí)候很難想起它。

偏偏，如今我們認(rèn)定“美食”的時(shí)候，潛意識(shí)里會(huì)站在家常的對(duì)立面來(lái)考量。

讓800里外的網(wǎng)友也能羨慕的美食，不僅有鮮明的地域特色，而且都不怎么家常。

這意味著它們的做法、食材一般都比較精巧，不會(huì)三天兩頭在家里飯桌上吃到，偶爾去吃一次能帶來(lái)極大的滿足感和儀式感。

一日三餐已經(jīng)吃了幾十年的家常菜不會(huì)讓人向往，代表著日常之外的享樂才會(huì)。

自然，在評(píng)選美食的時(shí)候，那些太過(guò)家?；牟讼颠B參賽資格都沒有，也慢慢成為了一塊不會(huì)被大書特書的美食盆地。

而常常被詬病美食荒漠的華北平原、東北、歷史上的黃泛區(qū)等地，吃飯能做到什么精致豐富的程度，本就受地理?xiàng)l件制約很大。

對(duì)于很多地方來(lái)說(shuō)，吃飽飯不必?fù)?dān)心自然災(zāi)害的打擊，冬季不再只靠冬儲(chǔ)蔬菜、想吃啥吃啥，都不過(guò)是最近三十年才有的事情。

于是，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展不夠富足的漫長(zhǎng)歲月里，流傳最廣的就是那些大同小異的、重在吃飽因而顯得沒那么“講究”的家常菜。

在這個(gè)基礎(chǔ)上嘲諷它們是美食荒漠，也實(shí)在是苛刻了一點(diǎn)。

歸根結(jié)底，“誰(shuí)是美食荒漠”這個(gè)話題總能引起激烈的爭(zhēng)吵，其實(shí)依然是鄙視鏈心態(tài)在作祟。

“瞧不上一個(gè)人/地方吃的東西”堪稱互聯(lián)網(wǎng)發(fā)言最沒有門檻的口水話題，于是你永遠(yuǎn)也不知道戰(zhàn)火能燒到哪里。

本來(lái)對(duì)美食荒漠的提名中，川渝和廣東一般可以幸免于難，但這兩地的代表性飲食風(fēng)格之間又常常免不了“吃辣黨”和“吃鮮黨”的敵對(duì)。

極端吃辣黨綁架他人的口味，diss那些吃火鍋要鴛鴦、點(diǎn)菜要去辣的人：不吃辣的人生有什么意思？你們愛吃的那些東西一點(diǎn)味道都沒有啊！

“本味至上”主義者又瞧不起重油重辣的烹飪方式，嘲諷愛吃這些菜的人口味低級(jí)、不會(huì)吃，白瞎了食材。

諸如此類的美食地圖炮，其實(shí)都不過(guò)是借著美食話題宣泄當(dāng)代版的傲慢與偏見：

有我愛吃的就是美食天堂，我吃不慣的就是美食荒漠。

有我了解的食物就是美食天堂，我不了解的就是美食荒漠。

誰(shuí)能料到，交流方式這么發(fā)達(dá)的年代，為什么連我們談起吃的話題卻要變成一棍子打死一省人的武術(shù)戰(zhàn)場(chǎng)。

但如果拋開我們?cè)诘赜蛟掝}上的自尊心和抱團(tuán)欲，換一個(gè)視角對(duì)待所謂的美食，大概就會(huì)友善許多。

有一期《天天向上》中，就向嘉賓拋出過(guò)哪里是美食荒漠的問題。

美食名家蔡瀾打趣說(shuō)，有些人的老婆做的飯就是美食荒漠。

《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿則說(shuō)，“現(xiàn)在美食荒漠最集中的就是外賣”。

想必這并不是diss外賣行業(yè)，而指的是那些沒有健康、沒有品質(zhì)、沒有技藝、甚至沒有店面，粗暴地、沒有靈魂地裝填你的胃的飲食方式，才是真正的美食荒漠。

如果把這些條件都反過(guò)來(lái)想一想，那么，那些養(yǎng)育了當(dāng)?shù)厝说囊环椒剿?，又有哪里的飲食文化不值得尊重呢?/p>

說(shuō)到底，世界那么大，吃得越多越會(huì)覺得，自以為是的美食鄙視鏈大概才是最阻撓大家享受美食的最大障礙。

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