京醬肉絲

食材：

豬里脊、大蔥、干豆腐、鴨餅

輔料：鹽、花雕、胡椒粉、蛋清、水淀粉（涼水泡透的土豆淀粉）、花椒面、白糖、甜面醬、熱水、油

1.豬里脊（凍一凍更好切）順絲推拉成兩個硬幣厚的片

切片后，推拉改絲

2.放入碗中加半勺鹽、少許花雕、胡椒粉、蛋清、水淀粉（涼水泡的土豆淀粉）抓黏手，加油封口

3.大蔥去蔥心留蔥白，展開后、斜刀切眉毛蔥

4.干豆腐切四方塊，過沸水竄燙10秒左右撈出備用

5.起鍋燒油，油熱到插筷子冒小泡

放入肉絲，靜置4～5秒后，用筷子輕推滑散，變色后撈出控油備用

6.炒醬：鍋留底油，加入一手勺半的甜面醬推動醬料，中小火炒出醬香后，

加（調(diào)料勺為單位）1勺花椒面、3勺白糖、半碗熱水

繼續(xù)推動醬，熬煮冒魚眼泡

7.肉絲回鍋，裹醬均勻，臨出鍋前淋香油

8.裝盤：盤底鋪蔥絲、周邊圍干豆腐、中間放肉絲