一、挑大閘蟹

挑大閘蟹時(shí)可以讓老板先稱一下分量是否足夠再買

1、看蟹背(青背)

①好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼

②如果外殼沒有光澤摸上去比較軟則不新鮮或剛換完殼的

③用筷子敲擊蟹背，如果聲音比較沉悶，說明肉比較飽滿

④看殼兩邊的棱角是否為4個(gè)，如果是4個(gè)是正宗大閘蟹

⑤殼頂部凹下去的兩個(gè)地方，凹的越多肉越多；額頭凸出來的地方越凸肉越多

2、看螃蟹腹部(白腹)

①肚子要發(fā)白，米白中帶綠是比較好的

②肚縫中是否有黃色的污垢，如果沒有的話說明是清洗過的

③看屁股的位置是否有蟹黃的顏色

3、看螃蟹腿(金腳黃毛）

①看爪尖是否為金黃色的，金黃色是最好的

②看螃蟹臂是否有黃色的絨毛，絨毛越多越好

4、其他小技巧

①螃蟹身子越厚，肉越多越緊實(shí)

②同樣的蟹拿在手里面掂量，選重的這一個(gè)（輕的有可能是剛換完殼的螃蟹，不好吃）

③用手(或者筷子)敲擊殼，聲音沉悶說明肉越飽滿

④動(dòng)一下螃蟹的眼睛，如果會(huì)縮進(jìn)去就說明是新鮮的

二、蒸螃蟹

①在鍋中下入冷水，放入姜片、小蔥、黃酒

(冷水下鍋蒸黃才會(huì)慢慢凝固，才不會(huì)爆汁水)

②螃蟹腹部朝上放在盤中后，放入鍋上蒸

（不要把綁螃蟹的繩子去掉）

③中火燒開后蒸15分鐘即可出鍋

(三兩左右的蟹蒸15分鐘，4兩及以上的蟹蒸20分鐘，每增加1兩多蒸5分鐘)

三、吃螃蟹

1、螃蟹一定要吃熱的，冷的會(huì)有腥味

2、講究的可以用蟹八件吃

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