薯?xiàng)l的制作：兩大馬鈴薯，洗凈去皮，放入蒸鍋蒸熟，搗成土豆泥，加入一點(diǎn)面粉和少許雞蛋清，拌勻，放食用油不粘手，把面團(tuán)搟成厚1厘米寬1食指的長條，用刮塊切成一指寬的小薯?xiàng)l，熱鍋熱油，中火，過兩次油，第一次初炸，第二次再入鍋炸香，因?yàn)橥炼鼓嗍鞘斓模圆挥谜ň昧?，大概一兩分鐘就行。主要是要觀察薯?xiàng)l的色澤和聞到的味道，就可辯別薯?xiàng)l是否香酥可口。