大廚分享一道過年菜‘團圓大盆菜’18種原材料近80道工序炮制而成
【團圓大盆菜】
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- 花菇用清水浸泡12小時后，剪去柄端，清洗干凈，焯水后，用調(diào)好味的雞湯蒸2小時
- 瑤柱、蠔豉加入適量姜片、少許姜汁酒浸泡20分鐘后，加姜汁酒蒸半小時，
- 魚肚蒸20分鐘后，放入碗中用清水浸泡，封保鮮膜泡12小時，換清水后繼續(xù)浸泡12小時
- 鮑魚處理見以前
- 海參處理（之前影像內(nèi)容）：大蔥大姜炒香，下入發(fā)好的海參進行煎制，加料酒去腥增香，少許生抽爆香，加入雞湯、鮑汁，加老抽調(diào)色，小火燜制約6分鐘，加鹽調(diào)味，少許糖提鮮，勾芡出鍋
- 鵝掌過油炸至金黃，盛出，加入調(diào)好味的雞湯蒸2個小時
- 【發(fā)菜魚丸】將魚肉打成魚膠，打上勁后加入發(fā)菜一起翻打，打好后放入開水中煮熟
- 龍蝦油溫150度過油炸制20秒出鍋
- 食材：鮑魚、龍蝦、海參、花膠、蠔豉、發(fā)菜魚丸、瑤柱、鵝掌、豬肚、燒鵝、澳門燒肉、花菇、白切雞、客家豆腐、豆芽、西蘭花、荔浦香芋、腐竹
- 豆芽墊底防止糊鍋，其他食材依次擺上，淋上原湯鮑魚汁即成
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