糯米雞

食材：糯米2400g、五花肉400g、筍300g、干香菇75g、豆干135g、榨菜50g

調(diào)料：水、姜20g、生抽25g、白糖4g、鹽5g、雞精2g、排骨味王2g、白胡椒粉2g、香葉2g、八角4g、桂皮4g、老抽適量調(diào)色

米糊：大米250g、干綠豆70g、干黃豆30g（稱量好后泡發(fā)）、500ml水、面粉200g

1.糯米泡發(fā)后，墊屜布上蒸屜，中間掏眼

上鍋蒸25分鐘

1.2之后取出放在盤子里備用

2.蒸米飯期間，五花肉400g去皮，焯水（焯過之后更好切）后切丁，肥肉單獨取出

3.筍去皮切丁，焯水，撇浮沫撈出備用

4.干香菇75g泡發(fā)后切丁

5.豆干、榨菜切丁

6.起鍋燒油，小火煸炒肥肉丁出油，下瘦肉丁、香菇、筍丁、榨菜、豆干；調(diào)料、香料（用紗布袋包起來）、沒過食材的水、老抽

7.米糊：大米、黃豆、綠豆加水打碎，加200g面粉邊加邊攪拌

8.糯米飯加炒好的餡料拌勻，壓成4兩-3兩一個的球，蘸蔥花扔到面糊攪勻

9.油鍋170℃，拖住丸子下鍋避免糊底炸熟炸透撈出