宮保雞丁

食材：雞腿肉、花生米（水泡去皮）、

調(diào)料：辣椒、花椒、辣椒面、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、鹽、味精、油、淀粉（最好用綠豆粉/白薯粉）

1.

雞腿貼骨取肉、去皮（可不去）、打花刀、切?。?.5cm見方）

1.2腌制：黃酒、醬油3g、胡椒粉少許、鹽1-2g拌勻；加淀粉上漿拌勻；油封

2.備小料

：蔥花、蒜片、姜片（和雞丁大小相配各10g）

2.2碗汁：

蔥姜蒜各10g、黃酒5g、醬油15g、醋10-15g、糖5-6g、味精少許、紅薯淀粉、水少許攪勻（顏色參考下圖）

3.

3.1炸花生：起寬油3成油溫下鍋小火炸到金黃（砸到鍋壁上清脆）撈出控油

3.2

補少許油，下花椒20粒左右、干辣椒段、雞丁大火煸炒到散開；加辣椒面

3.3雞丁炒紅，分3次下碗芡，每次炒勻再加下一次

3.4出鍋前烹醬油、醋

3.5出鍋前撒花生米翻炒