燉湯的營養(yǎng)，究竟是在湯里，還是在肉里？
燉湯的營養(yǎng)，究竟是在湯里，還是在肉里？
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00:26
?燉湯后的營養(yǎng)物質(zhì)其實大部分都還保留在肉里，
肉在經(jīng)過燉煮后，只有一些可溶性的物質(zhì)從肉里跑出來
比如說雞漿蛋白、氨基酸、肽類等，而肉里主要的營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)是很難進入湯里的。
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00:31
?通常一碗燉好的肉湯
湯中的蛋白質(zhì)含量僅有1%-2%，
而肉里的蛋白質(zhì)則高達15%-20%，顯然，肉里的蛋白質(zhì)比湯里多得多
至于礦物質(zhì)，湯水中只有可溶性鉀元素，你所期待的鈣、鐵元素都是不溶于湯的，
并且湯水里面含有大量的脂肪，湯之所以顏色變白，就是因為湯里大量脂肪小顆粒散射光線的結(jié)果，
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00:58
?無論你怎么煲湯，精華其實大部分還在肉里。
多喝湯的話，并不能起到補充多少營養(yǎng)的作用，反倒會讓人變胖。
當然糖里面的營養(yǎng)物質(zhì)少吃少了點，但是比較適合人體吸收，含肉里面的營養(yǎng)物質(zhì)比較考驗人的消化能力，消化差的人不太容易吸收，所以平時偶爾喝喝湯，還是可以起到改善食欲，提高消化能力的作用呢。
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