“雪白佳人屬于側(cè)車類的雞尾酒，側(cè)車一開始是以雪白佳人為基礎(chǔ)，并將其中的琴酒替換成了白蘭地，因此應(yīng)該說(shuō)這款酒是側(cè)車的原型。然而，隨著時(shí)間演進(jìn)，側(cè)車變得更受歡迎，成了雞尾酒的基本類型之一，于是現(xiàn)在情勢(shì)逆轉(zhuǎn)，甚至有人將雪白佳人稱為琴側(cè)車（Gin Side-Car)。

我的酒譜以硬搖法為前提，君度橙酒和新鮮檸檬汁的分量皆少于標(biāo)準(zhǔn)酒譜，降低君度橙酒的甜味后，為了表現(xiàn)出清爽風(fēng)味，提供酸味的新鮮檸檬汁也需配合甜味，一同減少。就算是依顧客的喜好，進(jìn)一步拉高辛辣度，只要甜味減少，酸味就一定要要隨之調(diào)整，這點(diǎn)極其重要。成品呈現(xiàn)美麗的乳白色，是名副其實(shí)的雪白佳人。”

——摘自《上田和男的雞尾酒技法全書》

“側(cè)車”即為邊車，“琴酒”即金酒，“辛辣度”指的就是雞尾酒的酒精感。日式雞尾酒普遍偏干，重點(diǎn)突出基酒的風(fēng)味。當(dāng)然不同國(guó)家不同地區(qū)的人口感偏好都不一樣，制作雞尾酒最終目的還是要讓客人覺(jué)得好喝，本地居民大多喜歡較濃郁的雞尾酒，金酒的比例就不會(huì)像書里這么高。

本次用到-18℃冷凍過(guò)的必富達(dá)24金酒45ml，君度20ml，檸檬汁15ml來(lái)調(diào)制，用硬搖的手法擊出碎冰的同時(shí)將壺內(nèi)空氣融入混合酒液中，增加圓潤(rùn)口感。雙手感受壺表面逐漸結(jié)冰，如果順利的話這杯酒最終出品可以達(dá)到-4℃。