經(jīng)常喝醬酒的朋友都知道，醬酒有一個獨特的現(xiàn)象，我們稱之為掛杯。掛杯是指分布在酒杯壁周邊的酒液會產(chǎn)生一種張力，使酒液不會很快地落下。這樣的現(xiàn)象其實是和白酒內(nèi)部的物質以及物理現(xiàn)象有關。白酒中風味物質越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。

品鑒醬酒的一個重點也是看它是否掛杯，掛杯的就是好酒嗎？今天醬酒VIP網(wǎng)就帶著大家一起來分析一下。

白酒和紅酒掛杯的掛杯形象相同，都是在重力作用下，酒液緩緩下滴，最后這些小酒滴粘附在酒杯壁上。從物理學的角度來解釋，酒液鋪滿于杯壁時，和空氣的接觸面積變大，蒸發(fā)作用加強，而且酒精的沸點比水低，酒精先蒸發(fā)，形成了一個向上的牽引力。

與此同時，酒精和水相比，單位面積的表面能升高，酒精濃度下降。酒液的表面能會增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，酒液便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了酒液表面的張力，就能夠看到非常明顯的掛杯現(xiàn)象。醬酒歷經(jīng)的年歲越久遠，越是醇厚，口感越豐滿，張力就越足，掛杯就越多、越久。

但更多時候，白酒掛杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工藝白酒通過某種添加，也能達到或者增強掛杯的效果。因此并不能夠在看到白酒出現(xiàn)掛杯就直接說這種酒是好酒，因為假酒有些時候也有這種現(xiàn)象。

因此，這一概念雖然可以一定程度上反映酒體中酒精含量的高低，但無法準確反映酒體的品質，掛杯也就永遠不能成為判別醬酒質量的標準。所謂‘觀掛杯評酒質’也是有失偏頗的。