清明時節(jié)該吃應(yīng)季的青團～

餡料：①香菜牛肉餡 ②海鮮 ③黑菌（黑松露蘑菇肉餡） ④紅燒肉

摘艾草 洗梗，泡艾草（養(yǎng)一養(yǎng)）

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一、香菜牛肉餡

1.香菜切碎（避免太強的顆粒感）

2.牛肉：撒鹽、白胡椒，加入料酒、生抽

3.香菜過水

4.加入植物油 豬油

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二、紅燒牛肉餡

1.炙皮

2.切小丁肉

3.香料??用熱水燙

4.煮肉和配菜

5.冰糖下鍋（炒糖色 包裹性好）

6.加入香料、肉，干蔥蒜頭 料酒 水

（先大火）7.轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘

8.切碎肉塊

9.勾芡 加入水淀粉

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三、黑菌（黑松露蘑菇肉餡）

1.切蘑菇/金針菇/平菇/蟹味菇 剁碎

2.剁碎肉→肉沫

3.切洋蔥和生姜

4.炒肉餡（加入雞油、蘑菇、洋蔥

5.加入白胡椒、黑松露、生抽、雞粉（提鮮）、水

6.水淀粉 收汁

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四、蝦仁玉米餡

1.剝蝦 去皮，留蝦肉，拍碎成蝦泥

2.煮熟玉米??冷水泡??下玉米粒

3.切碎

4.混合手打-起口感，加入雞油/豬油

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五、做皮

1.泡水里

2.攪拌機打勻+過濾

3.和面

①倒粉

②倒汁

③混合

④揉色

4.搓青團 造型 包青團

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六、清明節(jié)為什么要吃青團

古代，清明節(jié)又成為“寒食節(jié)”，要吃冷的東西，這天不能生火，為了緬懷故人。艾草這幾天也是準(zhǔn)備好的

山東濰坊--風(fēng)箏之都：放風(fēng)箏 斗雞蛋

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七、青團下鍋

1.蒸青團